Semifreddo

Tecnica dei semifreddi con Gelecta

by artebiancablog
Cos'è un semifreddo? Tecnicamente, il semifreddo è una preparazione di pasticceria spumosa e ricca di aria creata dalla schiuma dell’uovo. Questo dolce trova largo spazio nelle esposizioni delle vetrine in pasticceria e gelateria, soprattutto in primavera/estate e durante le feste Natalizie. Tipicamente, il dolce semifreddo è caratterizzato dal seguente bilanciamento deg...
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Semifreddo fondente e gianduja

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Ricetta proposta dal Pastry Chef Massimo Pica durante la demo del 23 maggio in collaborazione con il nostro partners AGRIMONTANA. DAQUOISE ALLA NOCCIOLA: g 83 Polvere di nocciolag 20 Farina frolla (W180)g 10 Burro liquidog 105 Albumeg 75 Zucchero Procedimento: Montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta.Quando il composto è ben fermoaggiungere le polver...
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Semifreddo Vaniglia Caffè e Sambuca

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Una golosa ricetta per il semifreddo proposto dal Pastry Chef Massimo Pica durante la demo Agrimontana “Frozen Pastry” del 23 Maggio presso l’aula magna di Cast Alimenti. Di seguito le preparazioni MOUSSE GHIACCIATA ALLA VANIGLIA E SAMBUCA Ingredienti:Pasta vaniglia Agrimontana150g Mascarpone480g Panna290g Meringa italiana*10g Sambuca1,5g Gelecta Procedimento: Disp...
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Semifreddo esotico

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Semifreddo esotico, una proposta del Pastry Chef Massimo Pica per la demo Agrimontana "Frozen Pastry" del 23 Maggio presso l'aula magna di Cast Alimenti. Di seguito le varie preparazioni per realizzare la ricetta MOUSSE GHIACCIATA ESOTICA Ingredienti:150g Purea di mango Agrimontana 75g Purea di passion fruit Agrimontana 85g Purea di banana Agrimontana 286g Meringa ita...
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I nuovi prodotti Agrimontana per semifreddi veloci e di qualità

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Glaces estate 2017-Diego-Crosara-Artebianca
Continua l’intenso programma di dimostrazioni tecniche promosse da Artebianca con la collaborazione delle migliori aziende produttrici di materie prime e presentate dai maestri internazionali del gusto. Lunedì 20 marzo, negli spazi di CAST Alimenti, è stata la volta di “Glaces estate 2017”, interessantissima demo dedicata ai semifreddi per pasticceria tenuta dal grande pastr...
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Macaron con meringa all’italiana

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Macaron con meringa all’italiana
La ricetta, utile per la realizzazione di circa 35 macaron, è stata creata per Silikomart dal Maestro Gelatiere e Pasticcere Luca Bernardini utilizzando cioccolato Callebaut. Luca Bernardini scopre la sua passione per la gelateria lavorando come assistente del maestro Pino Scaringella e, proprio grazie all’esperienza maturata al seguito di questa celebrità dell’arte gelatier...
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