Corman

Sableè bretone alla massa di cacao

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Una squisita ricetta, a cura del maestro pasticcere Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dosi per circa 96 biscotti Tuorlo 162gZucchero semolato 216gBurro di latteria Corman 82% mg blocchi 216gSale bretone 9gMassa di cacao 100% 76gFarina 00 160 W p/l 0,40 308gBaking 8g Procedimento: Montare tuorlo e zucchero con la frusta a maglie fine, fino a...
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Biscottone Cocco e Caffè

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Un classico gustoso, proposto dal Maestro pasticcere Giambattista Montanari e realizzato con l'ausilio dei prodotti Corman. Il biscottone è il dolce perfetto come proposta in accompagnamento ad un buon caffè. Ingredienti: Burro di Latteria Corman 82%mg blocchi 127gZucchero moscovado 217gCocco rapè 160gVaniglia 3gSale rosso delle Hawaii 5gCaffè solubile 13gUova intere 164...
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Cannoncini prosciutto cotto e parmigiano

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Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia.  Ricetta base per la pasta sfoglia con l'utilizzo del burro noisette. Per rendere più intensi gusto e colore utilizzate il Burro Noisette anche nel pastello. Per un sapore “mou” più delicato, utilizzate Burro Noisette solo per la laminazione, mentre nel pastello utilizzare il Burro d Latteria.  Ingredien...
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Pralina Altoatesina lactose free

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È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...
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La rivoluzione nella decorazione

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Corman, Azienda belga leader nel settore dei grassi ad uso professionale, negli anni ha lanciato sul mercato prodotti rivoluzionari, che hanno segnato la storia della tecnica professionale, come il burro in placche per laminazione, il burro chiarificato liquido e il burro anidro incolore e insapore, ideale per migliorare la texture e la shelf life di tanti prodotti di pasticce...
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Maritozzo

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Un tuffo nel passato! È tornato alla ribalta il classico maritozzo, goloso e attualissimo trend per la colazione per iniziare la giornata a mille. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dose per 75 pezzi Zucchero semolato 235gZucchero invertito 50gUova intere 290gEstratto di malto diastasi 600P 45gLatte intero 830gFarina 00 320W...
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La rubrica dei nostri maestri: Giambattista Montanari

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Vi presentiamo un altro dei nostri Maestri della nostra rubrica a loro dedicata. Oggi vi parliamo di Giambattista Montanari. Giambattista Montanari nasce a Ravenna e inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Nel percorso della sua professione ha avviato e gestito diverse pasticcerie e ricevuto numerosi premi, partecipando a concorsi prestigiosi sia nazionali che internazio...
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Cornetto italiano classico

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Il cornetto italiano è da sempre il prodotto da colazione più apprezzato. Qui lo proponiamo farcito con una super golosa crema pasticcera (da provare!) ma le varianti di farcitura possono essere infinite.  Ricetta a cura del maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti: Zucchero semolato 700gZucchero Invertito 70gEstratto di malto dia...
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Burro Noisette in placche

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Corman, azienda leader nel settore Burro, presenta ancora una volta, una grande innovazione mondiale: il primo burro cotto pronto all’uso in placche per dare una firma originale ed un gusto unico ai prodotti sfogliati. Noisette è ottenuto facendo fondere lentamente il burro, al fine di fare evaporare l’acqua contenuta. Durante questa cottura, la caseina, proteina contenuta ...
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Cake carote e albicocche gluten free

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E’ risaputo che i dolci fanno bene all’umore, e in questo periodo c’è un gran bisogno di dolcezza e di ritagliarsi dei momenti insieme alla propria famiglia.  Ecco perché abbiamo pensato ad una Cooking therapy, con ricette facili e golose. Con lo Chef Giambattista Montanari, tecnico dimostratore Corman, che, in collaborazione con l’azienda, presentiamo la ricetta de...
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