A colazione

A Colazione è il Nuovo volume della collana Extra con la collaborazione di sette professionisti di rilievo per un totale di 272 pagine. Croissant, brioche, torte, lievitati ma anche proposte salate, dolci al piatto, caffetteria, frutta e latticini: la colazione è oggi un mondo che si rivela quotidianamente in panificio, pasticceria e in hotel. Italian Gourmet ha voluto dedicar...
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Croissant al cioccolato

Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...
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Burro Express Corman, il nuovo burro per sfogliare

Burro Express Corman
Corman, leader mondiale del burro tecnico, ha sfruttato la sua esperienza per sviluppare un nuovo burro piatto da laminazione, adatto per tutti i prodotti sfogliati, pasta sfoglia, croissant e pasta lievitata sfogliata. Più facile e veloce da usare: • Pronto per essere incassato nella pasta appena tirato fuori dal frigorifero, non necessita di essere lasciato a temperatur...
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