burro

Frollino al panettone

by artebiancablog
A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”, un modo smart e squisito di riutilizzo dei prodotti.  Dose per 4 rotoli da 280g Ingredienti: Burro tradizionale Corman 82% g 250Scorza d’arancia grattugiata g 10 Vaniglia g 1 Estratto di ma...
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Pangirella

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Un successo garantito per questa piccola prelibatezza realizzata coi prodotti Corman. La ricetta fa riferimento alle dosi per 35 pezzi. Primo impasto (ore 17:30)Ingredienti: 100g tuorli108g zucchero125g acqua450g farina di frumento tipo 00150g LI.co.lì125g Burro di latteria 82% m.g. in blocchi Corman Procedimento: Sciogliere tuorli e zucchero con acqua calda. Aggiu...
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Burro Noisette in placche

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Corman, azienda leader nel settore Burro, presenta ancora una volta, una grande innovazione mondiale: il primo burro cotto pronto all’uso in placche per dare una firma originale ed un gusto unico ai prodotti sfogliati. Noisette è ottenuto facendo fondere lentamente il burro, al fine di fare evaporare l’acqua contenuta. Durante questa cottura, la caseina, proteina contenuta ...
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Burro di Latteria Bio

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La tradizione diventa Bio.  Corman presenta una nuova versione della sua referenza d’eccellenza nel campo delle materie grasse per pasticceria e cucina, una linea green che combina il buon sapore di panna fresca a una texture stabile e costante tutto l’anno. Alla voce “pionieri” il dizionario riporta: scopritore o promotore di nuove possibilità di vita o di attività. Una...
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Facciamo cultura sul Burro!

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Vi parliamo ora di qualche altra curiosità dal mondo Corman, con cui Artebianca ha una consolidata collaborazione, in particolare nell'ambito  del componente Burro, un prodotto ineguagliabile, sia per le caratteristiche che per l'utilizzo, ma che spesso viene interpretato ed impiegato in maniera scorretta. Partiamo questa volta da come si conserva. In qu...
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Il Burro, i “segreti” di questa eccezionale materia prima!

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Scopriamo insieme a Corman, leader mondiale del burro dal 1935, con cui Artebianca ha una consolidata collaborazione, qualche curiosità in più su questo ricco alimento. Con oltre ottanta anni di esperienza, per Corman i clienti sono alla base di tutto, e per questa ragione non ha mai smesso di innovare e sviluppare le novità nel mondo della materia grassa.. Iniziamo ora ...
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Leggerissima di fragole

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Di Gianluca Fusto per la Demo Torte Moderne - Emozionare creando dolci unici, del 29 Maggio all’interno dell’aula magna di CAST Alimenti Dosi per 6 torte da 20 cm di diametro Biscotto Tropezienne985 g farina tipo 1542 g uova miste pastorizzate99 g zucchero semolato99 g sciroppo di glucosio 60 De99 g latte intero fresco39 g lievito biologico20 g fior di sale99 g zucc...
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Prussiani o ventagli di sfoglia

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A cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman.In questa ricetta mostriamo come il primo passaggio, ossia l'autolisi, permette ad alcuni enzimi di rendere la maglia glutina più estensibile, limitandone il ritiro in fase di cottura, per ottenere il massimo dalla vostra pasta sfoglia in termini di sviluppi e friabilità! Ingredientiper la pasta sfoglia con Burro Noisette (co...
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Burrolio®

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Pariani lancia il Burrolio®, nuovo Grasso vegetale senza glutine, interessante alternativa al burro vaccino e margarine nella preparazione di diverse pietanze. Questo prodotto sfaldabile a base di olio estratto da frutta secca o extravergine di oliva e burro di cacao si può utilizzare per mantecare, soffriggere, dorare o come ingrediente per impasti sia dolci che salati. ...
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