Una golosa proposta per un dessert al bicchiere dalla demo di lunedì 29 maggio con il nostro partner Callebaut Chocolate, in CAST Alimenti presso l’aula magna, e la Pastry chef Marta Giorgetti.
Mousse per bicchierino
Ingredienti:150g Crema Gold Callebaut350g Panna liquida
PreparazioneCon l’aiuto di una frusta miscelare la panna con la crema.Mettere in planetaria e mon...
Leggi tutto
Ricette pasticceria
Cheesecake Basco
Dalla Demo del 12 Giugno "Pasticceria d'eccellenza", con l'utilizzo dei prodotti Elle & Vire e la Pastry chef Debora Vena, una ricetta per un dolce amato da grandi e piccini.
Dose per 3 torte da 20 cm di diametro
FROLLINO DI RISO
Ingredienti:110 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®65 g mandorle in polvere65 g zucchero a velo100 g farina di riso...
Leggi tutto
Monoporzione Bahia
Un guscio di cioccolato al latte racchiude tutti i sapori tropicali del Brasile.Cacao, cocco, ananas e mango in una monoporzione decisa ed esotica, realizzata durante la demo di lunedì 29 maggio la demo con il nostro partner Callebaut Chocolate, in CAST Alimenti presso l’aula magna, con la Pastry chef Marta Giorgetti.
FROLLA AL COCCO
Ingredienti:200g Burro180g ...
Leggi tutto
Torta Caramile
Dalla demo di lunedì 29 maggio con il nostro partner Callebaut Chocolate, in CAST Alimenti presso l’aula magna, con la Pastry chef Marta Giorgetti una golosa e bellissima ricetta, CARAMILE.
L’avvolgenza del caramello si combina alla delicatezza della camomilla in fiori e della mandorla in una torta fresca, leggera e floreale.
Dosi per 6 torte.
BISQUIT MANDOR...
Leggi tutto
Croissant cioccolato e pomodoro
Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell'8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna.
Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao...
Leggi tutto
Tartelletta curcuma, pesce spada e cream cheese
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un ottima proposta per la vostra vetrina.
Pasta Sableè alla curcuma
Ingredienti350g Farina frolla di Molino Pasini200g Burro tradizionale Corman 82% mg blocchi2g Curcuma4g Sale50g ...
Leggi tutto
Salatino bellavista bacon e banana
Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman dell’8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia...una novità da proporre nella vostra vetrina.
Pasta sfogliaIngredienti:
2500g Farina sfoglia Molino Pasini690g Acqua 300g Burro tradizionale Corman 82%mg in blocchi75g Estratto di malto diastatico 5000up60g Sale...
Leggi tutto
Pates de fruit ai frutti di bosco
Dalla demo di Lunedì 17 aprile "Torte Moderne" con il nostro partner Boiron, condotta dal Pastrychef Alessandro Tiscione una golosa ricetta per un Pates de fruit ai frutti di bosco.
Una ricetta ideale per una proposta semplice ma irresistibile per grandi e piccini, con tutta la bontà dei frutti di bosco.
Consigli dallo chef:
Utilizzare una casseruola a triplo fondo in...
Leggi tutto
Le novità dal mondo Gelecta
Gelecta. Texture, essenza dei grandi sapori.
Con la collaborazione di Francesco Boccia, Yuri Cestari e Massimo Pica, Gelecta presenta due nuovi formidabili prodotti. Gelecta cream e Gelecta Cold, esperti della texture con tecnologia TECH-IN-TEXTURE.
Questa tecnologia naturale garantisce ai professionisti texture tecniche perfette.
TECH-IN-TEXTURE® è il primo nucleo te...
Leggi tutto
Cake
Una ricetta ideale come proposta per delle merende e colazioni golose.
Dalla demo Infundo di Italia Zuccheri, tenutasi il 27 Marzo presso l’aula magna di Cast Alimenti, il Maestro Pasticcere Giuseppe Gagliardi, insegnante Saima Academy. Nel corso della demo sono stati presentati una nuova gamma di zuccheri professionali, nati per semplificare il lavoro in pasticceria e nell...
Leggi tutto