Cioccolato

Pralina Altoatesina lactose free

19 Maggio 202016 Giugno 2020 by artebiancablog

È fondamentale innovarsi e cogliere le opportunità richieste dal mercato. La pasticceria, come in generale tutto il canale del foodservice, sta vivendo un periodo dove c’è sempre più attenzione da parte dei consumatori verso la qualità degli ingredienti. Aumenta anche la richiesta di prodotti “salutistici”. Perchè quindi non allargare l’offerta inserendo prodotti adatti ai dia...

Mousse ai tre cioccolati

13 Marzo 202010 Marzo 2020 by artebiancablog

Dai consigli dello chef Piercarlo Zanotti, un dolce da vetrina o da asporto in comode monoporzioni, con l’utilizzo del cioccolato Callebaut, stimolando la creatività dei nostri artigiani che passano più tempo nei laboratori. Ingredienti per il tris di cioccolato: Base sciroppo:Zucchero 1000 grGlucosio 200 grAcqua 500 gr Mousse Bianca:Sciroppo 290 grTuorlo 270 grCopert...

Domori & Magic Temper, la stabilizzazione dei cristalli.

13 Febbraio 202013 Febbraio 2020 by artebiancablog

Si è svolta lunedì 10 Febbraio la demo Domori & Magic Temper, organizzata da Artebianca in partnership con Agrimontana e Domori, dimostratore il Maestro Pastry Chef Francesco Boccia. Agrimontana, azienda di cui Artebianca è distributore per le province di Brescia e Bergamo, ha presentato nel corso di questa demo il macchinario Magic Temper, una vera innovazione in termini ...

POP – power of pink, Croccantino Ruby

19 Novembre 201913 Novembre 2019 by artebiancablog

Presentiamo questa fantastica ricetta estratta dalla demo dal titolo “I 5 COLORI DEL CIOCCOLATO” del 21 Ottobre, in collaborazione con il brand Barry Callebaut S.p.A., e la pastry chef Silvia Federica Boldetti come dimostratrice! Ecco di seguito le preparazioni che compongono la monoporzione!Croccantino RubyIngredienti:Rice crispies 130 g. Cioccola...

Soufflé al cioccolato

3 Settembre 20193 Settembre 2019 by artebiancablog

Oggi vi presentiamo un'altra super ricetta realizzata durante la demo DESSERT AL PIATTO STELLATI per l’alta ristorazione del maestro Giuseppe Amato. I Brand ed i prodotti utilizzati sono di Agrimontana e Domori. Crema inglese al cioccolato:g 500 Latte frescog 80 Tuorli d’uovog 100 Zucchero semolatog 180 Copertura Morogoro 68% DomoriProcedimento: Portare ...

Dessert al piatto stellati

2 Luglio 20195 Luglio 2019 by artebiancablog

Si è svolta presso Cast Alimenti in aula Salvia, la demo organizzata da Artebianca con i partner Agrimontana e Domori in data 28 Giugno. Maestro e dimostratore, il Pastry chef Giuseppe Amato, che dal 2005 entra a far parte dello staff del famoso chef Heinz Beck, come capo pasticciere del ristorante La Pergola (tre stelle Michelin) del Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels...

Emmanuele Forcone, Cioccolato Creativo

5 Giugno 201919 Giugno 2019 by artebiancablog

Torna finalmente disponibile, per la collana “i Tecnici di Pasticceria”, il volume di Emmanuele Forcone interamente dedicato alla soggettistica in cioccolato. Tecnico perché spiega dettagliatamente step e passaggi di lavorazione, creativo perché nelle tante proposte, i soggetti, le decorazioni e i dettagli presenta un aspetto del mondo del cioccolato che non smette mai di stupi...

Oro Colato di Iginio Massari

1 Febbraio 201829 Gennaio 2018 by artebiancablog

Il maestro Iginio Massari apre il nuovo anno di Italian Gourmet come solo lui sa fare, con la nuova edizione di un libro indispensabile dedicato al re degli ingredienti in pasticceria: il cioccolato. Ancora una volta il maestro conferma la perfezione e la creatività che contraddistinguono la sua pasticceria e offre idee e ricette di sicuro successo. Oro colato è l’Olimpo del ...