Callebaut per professionisti

Frollini montati gusto Italiano

by artebiancablog
Una variante per le frolle d’asporto per i vostri clienti, caffè, anice stellato e cioccolato bianco, per portare a casa grinta ed energia per la colazione e la merenda. Scopriamo la ricetta proposta da Corman per 2,4kg di biscotti. Ingredienti: 173g Panna selection 35% m.g.20g Caffè in grani7g in frutti di anice stellato118g latte173g cioccolato bianco Corman650g bur...
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Tronchetto Natalizio

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Per Natale, crea l’atmosfera giusta per la tua offerta in vetrina con il tronchetto Natalizio a cura di Davide Comaschi per Callebaut. PAN DI SPAGNA Ingredienti:100g latte fresco180g Zucchero semolato120g burro2,4g sale1 baccello di vaniglia280g Callebaut massa di cacao140g di farina80 g latte fresco200g uova240g tuorli16g lievito chimico in polvere28g rum100 g di zucche...
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Cioccolatini cupola d’oro

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Una ricetta Callebaut a cura di Philippe Vancayseele per una pasticceria a tutto tondo! PRALINATO ALLE NOCI PECAN Ingredienti:90g Acqua 200g Zucchero500g di noci pecan tostate 250 g Cioccolato al latte single Origin Arriba di Callebaut o finissimo cioccolato belga al latte Callebaut ricetta N° 823200g di pasta di noci pecan Procedimento:Unire acqua e zucchero e carame...
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Torta vegana al cioccolato & ganache all’albicocca

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“Essere vegani non è più una moda, bensì una scelta consapevole” dichiara l’ambasciatore di Callebaut Marike van Beurden.  In questa particolare ricetta la Chef mostra come fare una ricca torta al cioccolato vegana con ganache di albicocche e un lucido rivestimento di cioccolato fondente. Torta vegana al cioccolatoIngredienti:75g farina80g Panella (o altro zucchero)10g a...
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Tripudio di Calamondino

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Una ricetta proposta da Callebaut, a cura di Chrysta Muyldermans, Chef presso il centro Callebaut Chocolate Academy di Wieze. Barretta di cioccolato sfiziosa, ideale come proposta per Halloween con una cremosa combinazione di calamondino e gianduia per "puntare più in alto". Ricetta per 130 porzioniGanache al calamondinoIngredienti:195 g purea di calamondino17 g latte d...
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Macaron al cioccolato

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Una golosa ricetta di Corman per un dolce amatissimo, da proporre come dessert a fine pasto o accompagnamento a caffè e proposte di merende. Ingredienti:Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità 500gCacao 30gAlbume 85gAlbume 80gZucchero 225gAcqua 60g Procedimento:Miscelare la polvere di mandorla, lo zucchero a velo, il cacao e la prima parte di albume. A parte...
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Le fasi di produzione del cioccolato Callebaut

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Scopriamo le fasi ed i processi che danno vita al grande gusto del cioccolato firmato Barry Callebaut. 1. Approvvigionamento tracciabile e sostenibile Callebaut acquista le fave direttamente dalle cooperative con cui lavora. Ogni pacchetto può essere tracciato fino alla comunità di agricoltori di origine. 2. Fermentazione delle favi di cacao tra foglie di banana Ve...
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Croccante con Crispearls e zenzero

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Un dolce nato dalla collaborazione tra Callebaut e lo Chef titolare di Pastry & Chocadvice Alexandre Bordeaux. Ingredienti:Albume 105grZucchero 26grAcqua 221grZucchero 632grSciroppo di glucosio DE 40 142grMiele 489grCrispearls salted caramel Callebaut 316grMandorle caramellate 105grPistacchi interi tostati 105grBurro di cacao Callebaut 211grSciroppo di zenzero 158gr ...
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Crostatina mela, cioccolato e speculoos

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Una squisita ricetta da Callebaut, con la collaborazione dello Maestro Pastry Chef Bertrand Busquet, che definisce questo dolce “una crostata di mele con una marcia in più, grazie a un tocco di frutta e cioccolato, un modo perfetto per reinterpretare un classico”. Base di Speculoos  Ingredienti:Biscotti speculoos 125grBurro 40gr Procedimento:Ridurre i biscotti in...
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Ruby RB1 Callebaut è disponibile da Artebianca

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Ruby RB1 - Callebaut - Artebianca
La straordinaria novità Ruby RB1 Callebaut è ora disponibile presso Artebianca. Di questa eccezionale scoperta abbiamo già dato qualche anticipazione in un articolo ad inizio estate, riferito alla visita con gli amici del CAPAB al Chocolate Academy™ Center di Milano, occasione in cui abbiamo avuto il piacere di provare per la prima volta Ruby RB1. Oggi vogliamo dare q...
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