torrone

Croccante con Crispearls e zenzero

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Un dolce nato dalla collaborazione tra Callebaut e lo Chef titolare di Pastry & Chocadvice Alexandre Bordeaux. Ingredienti:Albume 105grZucchero 26grAcqua 221grZucchero 632grSciroppo di glucosio DE 40 142grMiele 489grCrispearls salted caramel Callebaut 316grMandorle caramellate 105grPistacchi interi tostati 105grBurro di cacao Callebaut 211grSciroppo di zenzero 158gr ...
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Non solo zucchero, sesto appuntamento con Iginio Massari

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Non solo zucchero 6 - Iginio Massari
Il nuovo titolo di “Non solo zucchero”, l’ultimo volume della collana di pasticceria a cura di Iginio Massari, giunto al sesto appuntamento, è un vero e proprio viaggio tra tradizione e tecnologia, alla scoperta di torrone, croccante, marzapane e torte monumentali. La parte finale del volume sarà invece dedicata al laboratorio ideale. Torrone. Non esiste ‘il’ torrone, bensì...
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Granella di torrone friabile artigianale

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Granella di torrone friabile artigianale
Granella di torrone friabile artigianale, con nocciole Piemonte IGP selezionate manualmente, prodotta da Agrimontana. Il torrone è privo di gelatina alimentare, e viene prodotto ancora con albume d'uovo. Cotto in caldaie a vapore per circa sette ore, modellato e tagliato manualmente, viene infine lasciato raffreddare e riposare su tavoli di marmo fino al giorno successivo. ...
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