Callebaut

Le fasi di produzione del cioccolato Callebaut

9 Ottobre 202029 Settembre 2020 by artebiancablog

Scopriamo le fasi ed i processi che danno vita al grande gusto del cioccolato firmato Barry Callebaut. 1. Approvvigionamento tracciabile e sostenibile Callebaut acquista le fave direttamente dalle cooperative con cui lavora. Ogni pacchetto può essere tracciato fino alla comunità di agricoltori di origine. 2. Fermentazione delle favi di cacao tra foglie di banana Ve...

Il finissimo cioccolato Callebaut in un nuovo comodo formato da 0,4 kg

2 Ottobre 20202 Ottobre 2020 by artebiancablog

Con l'autunno torna il cioccolato... Firmato Barry Callebaut, che viene oggi presentato in un nuovo formato, mantenendo le sue principali caratteristiche di gusto e qualità straordinaria. Per dar vita ad una grande ricetta sono essenziali le fave migliori, ed è proprio per questo che Callebaut ha scelto di lavorare a stretto contatto con gli agricoltori e le loro comunità, ...

Cosa sta cambiando nel panorama della ristorazione

11 Settembre 20209 Settembre 2020 by artebiancablog

Il settore della ristorazione sta subendo dei cambiamenti ed affrontando delle sfide senza precedenti, in un lasso di tempo davvero limitato, come conseguenza alla situazione che si è dovuta affrontare in questo 2020. Una ricerca di Barry Callebaut sottolinea come diverse attività dall’oggi al domani, hanno cambiato il proprio modello aziendale reinventadosi e diversificand...

Crostatina mela, cioccolato e speculoos

11 Agosto 20207 Agosto 2020 by artebiancablog

Una squisita ricetta da Callebaut, con la collaborazione dello Maestro Pastry Chef Bertrand Busquet, che definisce questo dolce “una crostata di mele con una marcia in più, grazie a un tocco di frutta e cioccolato, un modo perfetto per reinterpretare un classico”. Base di Speculoos Ingredienti:Biscotti speculoos 125grBurro 40gr Procedimento:Ridurre i biscotti in...

Uovo di cioccolato

31 Marzo 202013 Marzo 2020 by artebiancablog

Un pò di idee per i nostri artigiani alle prese nella produzione di Colombe e Uova di Cioccolato. Una simpatica variante utilizzando lo stampo Martellato ed il finissimo cioccolato Domori. Scegliendo questo prodotto si collaborerà salvaguardia del nostro pianeta, donando parte del ricavato all’onlus Save the Planet. Occorrente: Dotatevi di un paio di guanti i...

Mousse ai tre cioccolati

13 Marzo 202010 Marzo 2020 by artebiancablog

Dai consigli dello chef Piercarlo Zanotti, un dolce da vetrina o da asporto in comode monoporzioni, con l’utilizzo del cioccolato Callebaut, stimolando la creatività dei nostri artigiani che passano più tempo nei laboratori. Ingredienti per il tris di cioccolato: Base sciroppo:Zucchero 1000 grGlucosio 200 grAcqua 500 gr Mousse Bianca:Sciroppo 290 grTuorlo 270 grCopert...

I 5 colori del cioccolato

23 Ottobre 201923 Ottobre 2019 by artebiancablog

Si è svolta lunedì 21 ottobre presso l'aula magna di CAST Alimenti la demo dal titolo "I 5 COLORI DEL CIOCCOLATO" in collaborazione con il brand Barry Callebaut S.p.A., dimostratrice la pastry chef Silvia Federica Boldetti supportata da Fabio Marmorio consulente esterno della Chocolate Academy di cui Silvia è Technical Advisor. Tante novità in questa giornata con Callebaut ...

Mini stecco magnum vaniglia pistacchio e granella dark

30 Luglio 201930 Luglio 2019 by artebiancablog

Ecco solo per voi una ricetta facile e veloce per creare il vostro stecco gelato personalizzato e decorarlo a piacere con cioccolato, frutta secca in granella o altro...Ingredienti500 g panna175 g Freddy base per semifreddi Babbi2g pasta vaniglia Agrimontana150g copertura al pistacchio artistick Babbi Per decoraredecorare con chocolate flakes dark Callebaut o con della gra...

Bignè Cuore Rosa

16 Aprile 201915 Aprile 2019 by artebiancablog

Un'altra delle creative ricette della Pastry Chef Silvia Federica Boldetti, realizzata durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" organizzata da Artebianca con Callebaut. BIGNÈ SENZA FARINA (CIRCA 2 TEGLIE) • Acqua 150 g • Burro 125 g • Amido di Riso 165 g • Uova 250 g In una pentola, portare a bollore l’acqua con il burro, aggiungere...

Ruby Sacher

2 Aprile 20191 Aprile 2019 by artebiancablog

Una deliziosa rivisitazione in rosa Ruby della classica Sachertorte, la torta al cioccolato più famosa al mondo. Realizzata dalla Pastry Queen Silvia Federica Boldetti, durante la demo "Oro e rubino: i colori preziosi del cioccolato" dedicata ai cioccolati Callebaut Ruby e a Gold. COMPOSTO SACHER (per circa 5 Sacher) Ingredienti e procedimento • Burro 300 g ...