Ricetta

Pralina contrasto con Burro Chiarificato Liquido Corman

by artebiancablog
Scopriamo una favolosa ricetta Corman, per realizzare praline golose per le vostre vetrine! Dosi per 80 praline Ganache anidra al caramello salato Ingredienti:120g Zucchero semolato30g Destrosio130g Sciroppo di glucosio 43 DE130ml Latte scremato6g Sale440g Cioccolato al latte al 40%120g Burro Chiarificato liquido 99,9% m.g. Procedimento:Prendere un pentolino a dopp...
Leggi tutto

Tronchetto Natalizio

by artebiancablog
Per Natale, crea l’atmosfera giusta per la tua offerta in vetrina con il tronchetto Natalizio a cura di Davide Comaschi per Callebaut. PAN DI SPAGNA Ingredienti:100g latte fresco180g Zucchero semolato120g burro2,4g sale1 baccello di vaniglia280g Callebaut massa di cacao140g di farina80 g latte fresco200g uova240g tuorli16g lievito chimico in polvere28g rum100 g di zucche...
Leggi tutto

Ricetta Panettone 2020

by artebiancablog
Ecco svelati da Corman alcuni trucchi e tutti i passaggi per realizzare un panettone a regola d'arte! Dose per 15 panettoni da 1 kg 1° Rinfresco ore 8,30Ingredienti:Lievito Madre 400gFarina Panettone 600gAcqua 270gProcedimento: Impastare per 6/7 minuti tutti gli ingredienti, quindi laminare e riporre in caraffa graduata da 3 l. Lasciare lievitare in cella di lievitazione...
Leggi tutto

Torta vegana al cioccolato & ganache all’albicocca

by artebiancablog
“Essere vegani non è più una moda, bensì una scelta consapevole” dichiara l’ambasciatore di Callebaut Marike van Beurden.  In questa particolare ricetta la Chef mostra come fare una ricca torta al cioccolato vegana con ganache di albicocche e un lucido rivestimento di cioccolato fondente. Torta vegana al cioccolatoIngredienti:75g farina80g Panella (o altro zucchero)10g a...
Leggi tutto

Tripudio di Calamondino

by artebiancablog
Una ricetta proposta da Callebaut, a cura di Chrysta Muyldermans, Chef presso il centro Callebaut Chocolate Academy di Wieze. Barretta di cioccolato sfiziosa, ideale come proposta per Halloween con una cremosa combinazione di calamondino e gianduia per "puntare più in alto". Ricetta per 130 porzioniGanache al calamondinoIngredienti:195 g purea di calamondino17 g latte d...
Leggi tutto

Macaron al cioccolato

by artebiancablog
Una golosa ricetta di Corman per un dolce amatissimo, da proporre come dessert a fine pasto o accompagnamento a caffè e proposte di merende. Ingredienti:Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità 500gCacao 30gAlbume 85gAlbume 80gZucchero 225gAcqua 60g Procedimento:Miscelare la polvere di mandorla, lo zucchero a velo, il cacao e la prima parte di albume. A parte...
Leggi tutto

Sableè bretone alla massa di cacao

by artebiancablog
Una squisita ricetta, a cura del maestro pasticcere Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Dosi per circa 96 biscotti Tuorlo 162gZucchero semolato 216gBurro di latteria Corman 82% mg blocchi 216gSale bretone 9gMassa di cacao 100% 76gFarina 00 160 W p/l 0,40 308gBaking 8g Procedimento: Montare tuorlo e zucchero con la frusta a maglie fine, fino a...
Leggi tutto

Biscottone Cocco e Caffè

by artebiancablog
Un classico gustoso, proposto dal Maestro pasticcere Giambattista Montanari e realizzato con l'ausilio dei prodotti Corman. Il biscottone è il dolce perfetto come proposta in accompagnamento ad un buon caffè. Ingredienti: Burro di Latteria Corman 82%mg blocchi 127gZucchero moscovado 217gCocco rapè 160gVaniglia 3gSale rosso delle Hawaii 5gCaffè solubile 13gUova intere 164...
Leggi tutto

Croccante con Crispearls e zenzero

by artebiancablog
Un dolce nato dalla collaborazione tra Callebaut e lo Chef titolare di Pastry & Chocadvice Alexandre Bordeaux. Ingredienti:Albume 105grZucchero 26grAcqua 221grZucchero 632grSciroppo di glucosio DE 40 142grMiele 489grCrispearls salted caramel Callebaut 316grMandorle caramellate 105grPistacchi interi tostati 105grBurro di cacao Callebaut 211grSciroppo di zenzero 158gr ...
Leggi tutto

Crostatina mela, cioccolato e speculoos

by artebiancablog
Una squisita ricetta da Callebaut, con la collaborazione dello Maestro Pastry Chef Bertrand Busquet, che definisce questo dolce “una crostata di mele con una marcia in più, grazie a un tocco di frutta e cioccolato, un modo perfetto per reinterpretare un classico”. Base di Speculoos  Ingredienti:Biscotti speculoos 125grBurro 40gr Procedimento:Ridurre i biscotti in...
Leggi tutto