Ricetta di Giambattista Montanari per Corman. Una proposta assolutamente in linea con la tendenza di offrire tutto l’anno prodotti a base di pasta madre, dotati di migliore shelf life e sempre più apprezzati dai consumatori per l’elevata qualità, perché più digeribili e pieni di gusto. La morbidezza di questo Pan burger è ottenuta grazie alla […]
Una ricetta per Corman a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Burro di Latteria Corman 82% mg – blocchi g106 Zucchero moscovado g181 Cocco rapè g133 Uova intere g137 Tuorlo g53Caffè solubile g11 Latte in polvere magro g66 Sale rosso delle Hawaii g4 Farina 00160w p/L 0,40 g400 Baking g4 Totale g1000 1 Procedimento:Impastare […]
Una ricetta Corman a cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman Italia. Dosi per 48 colombe da 1kg 1° impasto ore 17:30 3500g Tuorli2500g Zucchero1400g Acqua a 30°C8000g Farina 380 w p/l 0,65 2500g Lievito naturale maturo200g Estratto di malto in polvere400g Burro chiarificato liquido Cormaa 99,9% mg2400g Burro di latteria Corman 82% mg – blocchi1100g Burro […]
A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”, un modo smart e squisito di riutilizzo dei prodotti. Dose per 4 rotoli da 280g Ingredienti: Burro tradizionale Corman 82% g 250Scorza d’arancia grattugiata g 10 Vaniglia g 1 Estratto di malto diastasico 6000 UP […]
A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi” Inoltre a breve sarà di nuovo disponibile il burro liquido noisette Corman. Dose per 3 torte da 18 cm di diametro Fondi di sfoglia 585g Sfridi di sfoglia260g […]
Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l’aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette. Dose per 3 torte con 8 cm di diametro. Biscotto per cheese cake Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di nocciole tostate150g Burro […]
Si è svolta lunedì 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti, la demo con il nostro partners CORMAN, dimostratore dell’evento il maestro Giambattista Montanari. La sostenibilità ambientale è un tema estremamente attuale, che ci riguarda tutti da vicino. Il primo passo per essere più rispettosi dell’ambiente consiste nell’essere più responsabili nei consumi, e quindi […]
Dalla rassegna stampa Corman, uno sguardo più da vicino ai prodotti leader di settore di questa rinomata azienda. A meno di un anno dall’alluvione che ha danneggiato gli stabilimenti dell’azienda in Belgio, la produzione è nuovamente attiva, con al centro i burri da laminazione, fiore all’occhiello della multinazionale. Corman, multinazionale Belga leader nella lavorazione della […]
Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se […]
Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto. Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere? Ed ecco che […]