Italian Gourmet

Oro Colato di Iginio Massari

by artebiancablog
Oro Colato - Iginio Massari
Il maestro Iginio Massari apre il nuovo anno di Italian Gourmet come solo lui sa fare, con la nuova edizione di un libro indispensabile dedicato al re degli ingredienti in pasticceria: il cioccolato. Ancora una volta il maestro conferma la perfezione e la creatività che contraddistinguono la sua pasticceria e offre idee e ricette di sicuro successo. Oro colato è l’Olimpo del ...
Leggi tutto

Bignè ricco

by artebiancablog
Bignè ricco - Iginio Massari
Un bel bignè, con una discreta screpolatura in superficie e una buona camera d’aria. Lo spessore del bignè è molto sottile ed è solubile. Il Bignè ricco è una delle deliziose ricette del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Acqua g 500 • Sale g 10 • Burro ...
Leggi tutto

Fragola Pecan Pralina

by artebiancablog
Fragola Pecan Pralina - Paolo Brunelli
Ricetta creativa creata dal Maestro marchigiano Paolo Brunelli, pubblicata nel volume “Gelateria per tutte le stagioni” edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Polpa di fragola g 250 • Zucchero invertito g 45 • Estratto di zenzero g 15 • Burro liquido g 65 • Cioccolato bianco Opalys 33% g 740 Riscaldare la polpa di fragola a 65/70°C con lo...
Leggi tutto

Bignè classico all’italiana

by artebiancablog
Bignè classico all’italiana
Una nuova ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Oggi vi presentiamo il Bignè classico all’italiana. Ingredienti e procedimento • Burro g 250 • Acqua g 500 • Sale g 20 • Farina bianca 00 W 200-210 g 500 • Uova g 1100 In un tegame portare a bollore il burro, l’acqua e il sale. Agg...
Leggi tutto

Cremami Gelato

by artebiancablog
Cremami Gelato - Paolo Brunelli
È un classico gelato alla crema secondo la tradizione italiana con tratti marcati delle Marche, regione natia del Maestro Paolo Brunelli, che ha presentato questa ricetta nel volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet.  Con questa proposta il Maestro Brunelli ha cercato di inserire un concetto, probabilmente ostile ma sicuramente funzionale all’affettivit...
Leggi tutto

Bignè morbido alla francese

by artebiancablog
Bignè morbido alla francese - Iginio Massari
Di diverse dimensioni e forme, riempiti di creme di ogni sorta, i bignè fanno parte della base classica della pasticceria internazionale. Oggi vi presentiamo una ricetta del Maestro Iginio Massari per preparare il Bignè morbido alla francese, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet.   Ingredienti e procedimento • Z...
Leggi tutto

Non solo zucchero – Volume VII

by artebiancablog
Non solo zucchero - Volume VII
La collana Non solo zucchero, a cura del Maestro Iginio Massari per Italian Gourmet, presenta il settimo volume. Una vera sfida editoriale; emozionante, coraggiosa e incosciente, nata dal desiderio di condividere un sapere difficile da contenere, raccontare l’esperienza di un maestro mai stanco a sua volta di imparare, per soddisfare l’esigenza di tanti pasticceri, professio...
Leggi tutto

Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria

by artebiancablog
Institut Paul Bocuse – La scuola dell’eccellenza culinaria
Italian Gourmet arricchisce il proprio catalogo con un nuovo titolo imprescindibile, in esclusiva per l'Italia. Paul Bocuse è il vero guru della haute cuisine francese, uno dei più grandi chef del ventesimo secolo, grande gastronomo, innovatore e formatore nel campo della cucina. Non a caso l’Institut che porta il suo nome, a Ecully, nel pressi di Lione, è considerata unanim...
Leggi tutto

Cassata siciliana

by artebiancablog
Cassata siciliana - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
La sua forma rotonda ricorda la stella più luminosa del nostro sistema solare, il sole. Come il sole, che ogni giorno tramonta per poi rinascere, nelle celebrazioni pasquali si ricorda la morte e la resurrezione del Cristo: per questo la Cassata è la regina dei dolci pasquali. Si sostiene volgarmente che la Cassata abbia origini arabe e il nome derivi da Q’asat, ossia scodell...
Leggi tutto

Pezzetto con frutti di bosco e mango

by artebiancablog
Pezzetto con frutti di bosco e mango - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
Un dolce gelato che sa di Sicilia. Ricetta del Maestro Santi Palazzolo, tratta dal suo libro Dolce Sicilia edito da  Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Gelato ai Frutti di Bosco Gelato al Mango Panna meringata Amaretto al Cocco GELATO AI FRUTTI DI BOSCO Ingredienti e preparazione • Glucosio disidratato g 75 • Destrosio g 17 • Inulina g 7 • Addensanti (Farina di s...
Leggi tutto