Un bel bignè, con una discreta screpolatura in superficie e una buona camera d’aria.
Lo spessore del bignè è molto sottile ed è solubile.
Il Bignè ricco è una delle deliziose ricette del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume “Non solo zucchero – Volume VII” edito da Italian Gourmet.
Ingredienti e procedimento
• Acqua g 500
• Sale g 10
• Burro g 650
• Farina bianca forte 00 W 379 g 325
• Uova g 750
In un tegame portare a bollore l’acqua, il sale e il burro, quindi incorporare la farina bianca setacciata e mescolare con un frustino fino a formare una pasta senza grumi.
Cuocere, sempre mescolando, facendo asciugare per circa 1 minuto.
Trasferire l’impasto nella planetaria con lo scudo e incorporare le uova, poco per volta, fino a ottenere una pasta liscia e scorrevole sul cucchiaio.
Formare i bignè con un sai-à-poche e bocchetta liscia, modellandoli su una teglia teflonata o carta da cottura.
Cuocere in forno a 190 °C.