Italian Gourmet

Sorbetti e Gelati, di Angelo Grasso.

5 Luglio 20184 Luglio 2018 by artebiancablog

È nuovamente disponibile nel Cash & Carry Artebianca, la ristampa del volume Sorbetti e Gelati di Angelo Grasso, famosissimo gelatiere artigianale di fama internazionale. Edito da Italian Gourmet e uscito con la prima edizione nell’autunno del 2012, Sorbetti e Gelati si è presto affermato tra i titoli più richiesti del gruppo editoriale, essendo il manuale fondamentale sul...

Lucente. Mandarino, Agrumi e Yogurt.

3 Luglio 20182 Luglio 2018 by artebiancablog

Ricetta tratta dalla nuova edizione di "Percorsi", primo volume monografico del maître pâtissier Gianluca Fusto, edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE • Biscotto Sablée Bretone sale e vaniglia • Crema al mandarino • Amaretto morbido alle scorze d’agrumi • Gelatina morbida al mandarino • Mousse Yoghi e mandarino • Glassa bianca lucida Quantitativi • 6 cerchi da 16 ...

Percorsi, di Gianluca Fusto.

27 Giugno 201828 Giugno 2018 by artebiancablog

Percorsi, primo volume monografico di Gianluca Fusto, maître pâtissier di fama mondiale, è tornato finalmente disponibile in una nuova edizione arricchita della traduzione in inglese. Percorsi è quasi una cosmologia del dolce: sembrano tracciate dalla mano di un architetto o un designer le 50 ricette firmate da Gianluca Fusto nel volume la cui nuova edizione vuole sottolinea...

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Di Allan Bay

17 Maggio 201815 Maggio 2018 by artebiancablog

La cottura sottovuoto dei piatti tradizionali. Come lavorare le ricette classiche con le tecniche moderne.

In troppi sono convinti che la Cottura a Bassa Temperatura sia “cosa” per grandi cuochi creativi e che quindi non riguardi “gli altri”, ovvero la quasi totalità della ristorazione. Si sbagliano… Certo, i grandi cuochi la usano perché “funziona”, cioè permette loro di rispettare al meglio le grandi materie prime che usano. Ma funziona anche di più per il resto della ristorazi...

Cookies di Omar Busi

4 Maggio 20184 Maggio 2018 by artebiancablog

È tornata finalmente disponibile la nuova edizione di Cookies, volume monografico di Omar Busi dedicato al fantastico mondo dei biscotti, oggi in un formato più agile e colorato, ma con tutto il gusto dell’edizione originale… Con Cookies Omar Busi ha saputo unire la ricerca degli ingredienti e dei rispettivi abbinamenti a creatività, scienza, tecnica e passione. Le ricette d...

Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia

10 Aprile 201816 Aprile 2018 by artebiancablog

Il Bignè-éclair con struttura morbida e superficie liscia, una nuova deliziosa ricetta del Maestro Iginio Massari, tratta dal suo ultimo volume "Non solo zucchero - Volume VII" edito da Italian Gourmet. Ingredienti e procedimento • Acqua g 250 • Latte g 250 • Burro g 200 • Sale g 5 • Zucchero g 10 • Farina bianca 00 g 300 • Uova g 500 In una casseruola portare ...

Il buffet moderno. Beppe Maffioli.

6 Aprile 20186 Aprile 2018 by artebiancablog

Il buffet moderno di Beppe Maffioli, il nuovo volume della Collana Esperienze di Italian Gourmet, è un manuale unico nel panorama dell’editoria italiana, imperdibile per il ristoratore che si affaccia oggi all’ormai irrinunciabile opportunità di business del buffet. Da sempre molto richiesto, questa tipologia di evento riveste un’importanza strategica nel settore, ma è nel temp...

Semifreddo Brunelli

3 Aprile 201830 Marzo 2018 by artebiancablog

Ricetta gourmet creata dal Maestro Paolo Brunelli di Gelateria Cioccolateria "Paolo Brunelli" per il volume "Gelateria per tutte le stagioni" edito da Italian Gourmet. COMPOSIZIONE Meringa italiana Pâte à bombe Panna con mascarpone Gelato alla crema Brunelli Bagna al rhum Biscotto al cioccolato Glassa fondente (Dosi indicative per 4/5 torte) PE...

Pierino Arancia e Cioccolato

13 Febbraio 201812 Febbraio 2018 by artebiancablog

Il nome fa sorridere e fa pensare subito a una barzelletta, a uno scherzo o a un gioco. E così è infatti, fra richiami al passato e imprevedibili accostamenti storico-culturali: Pierino, si sa, è un pessimo studente e qui sembra fare pasticci anche con la geografia. Ma questa volta bisogna assecondarlo e seguirlo nei suoi voli di fantasia. Così la "sua" torta al cioccolato e...

Sol Levante di Iginio Massari

6 Febbraio 20185 Febbraio 2018 by artebiancablog

Sol Levante è un delizioso mignon del Maestro Iginio Massari, pubblicato nella nuova edizione del suo "Oro Colato", un libro straordinario edito da Italian Gourmet, in cui le grandi ricette dedicate al cioccolato vengono rilette, rivisitate e attualizzate, con nuove idee e proposte contemporanee. Composizione I. Stato di giapponese morbida 2. Strato di arrotolato...