Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato

Mattonella di pan pistacchio

by artebiancablog
Mattonella di pan pistacchio
Deliziosa ricetta di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi, tratta da “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato”, il nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet. Ingredienti per 6 chili (1 quadro 60x40 cm) BISCOTTO AL PISTACCHIO • Uova intere pastorizzate 250 g • Zucchero invertito 400 g • Farina 0 250 g • Zucchero a velo 120...
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Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio.

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Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio
Vi abbiamo parlato la settimana scorsa del nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato” di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi. Oggi vi presentiamo la ricetta di un secondo di pesce tratta dal capitolo dedicato alla cottura a vapore. Ingredienti per una porzione • Coda di rospo 100 g • Pr...
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Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato

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Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato
Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime? Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo vo...
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