Ricette pasticceria

Tortina cremosa e croccante

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Una ricetta del Party chef Ryan Stevenson per Callebaut Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache.  Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato ne...
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Ganache montata

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Una ricetta a cura di Ryan Stevenson per Callebaut Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby. Ingredienti e preparazione: 29g purea di lime146g purea...
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Essenza

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Una mousse fresca e delicata, leggera e scioglievole al palato con l'inconfondibile nota di fragola fresca. La freschezza estiva è esaltata dalla frutta di stagione utilizzata come essenza del dolce stesso. Il perfetto bilanciamento degli zuccheri mette in equilibrio la dolcezza con la freschezza del dessert.Ricetta a cura di Francesco Boccia GUSCIO DI MERINGA Ingredient...
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Pavlova scomposta alla fragola

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria. Una meringata alla fragola presentata al bicchiere per un dessert elegante ma anche facile e veloce da realizzare. MOUSSE ALLA FRAGOLA550g Panna 35%10g Goletta100g Yogurt magro515g polpa di fragola 10%75g destrosio Procedimento Scaldare la polpa di frutta a 45°C ed aggiungere Gelecta...
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Mousse cocco, vaniglia e lime

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Ricetta per Gelecta a cura di Francesco Boccia Campione del Mondo di Pasticceria. INGREDIENTI 230 g purea di cocco120 g meringa low sugar*195 g panna semimontata6 g GELECTA *MERINGA LOW SUGAR: 105 g glucodry70 g destrosio90 g isomalto70 g acqua175 g albume PROCEDIMENTO 1.   Preparare la meringa low sugar: cuocere acqua, destrosio, isomalto e glucodr...
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Chocostick Gold

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A chi non piace un delizioso gelato da passeggio al cioccolato al caramello? Questo gelato al cioccolato al caramello, realizzato da Ciro Fraddanno per Callebaut, ha uno straripante gusto di caramello, accese note di toffee, burro, panna e un entusiasmante tocco salato. Viene poi ricoperto di Ice Chocolate Gold di Callebaut® per aggiungere un tocco croccante dal colore amb...
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Croissant assoluto nocciola

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Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia, per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Dosi per 60 pezzi IMPASTO CROISSANT 1667 g farina 360w834 g acqua217 g zucchero15 g estratto di malto67 g lievito compresso334 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle &...
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Banana Bread

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Una ricetta intramontabile realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:210g zucchero di canna90g zucchero invertito o miele240g burro chiarificato270g banane a dadini60g zucchero semolato15g rum240g uova intere270g farina frolla10g baking...
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Speculoos fragole e lemon curd 

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Ricetta presentata dal Maestro Pastry chef Paolo Griffa per la Demo Tenutasi nell’aula magna di Cast Alimenti in data 29 Aprile, che vede protagonisti i prodotti Infundo di Italia Zuccheri. SPECULOOS Ingredienti:200g farina frolla5g bicarbonato1g 4 spezie130g zucchero Carafin Infundo75g burro25g latte35g uova Procedimento:Sabbiare la farina con il bicarbonat...
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Madaleine alla vaniglia

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Ricetta realizzata durante la demo “Simply cake and breakfast” del 6 Maggio presso Cast Alimenti in collaborazione con il nostro partner Molino Pasini e lo Chef Cesare Murzilli. Ingredienti:200g Farina frolla6g Baking220g Zucchero15g Miele230g Uova170g Burro Anidro2g sale5g zeste di limone1g pasta di vaniglia Procedimento: Setacciare le polveri, mescolarle allo zucche...
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