Ricetta proposta durante la giornata di Lunedì 16 settembre nella Demo dal titolo "ASPETTANDO L'AUTUNNO" con i brand Corman Italia e Molino Pasini e con il maestro Gianbattista Montanari come tecnico Corman Italia e dimostratore.
Una giornata all'insegna di ricette creative dedicate alla stagione che sta per arrivare utilizzando tutti i prodotti di queste due grandi aziende...
Leggi tutto
Corman Italia
Tiramisù
Una nuova rivisitazione del Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presentata durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.
Dosi per 4 torte da 18 cm di diametro
CREMA TIRAMISÙ
• Tuorli g 160
• Zucchero semolato g 300
• Marsala secco g 60
• Gelatina animale tipo ORO g 16
• Acqua per r...
Leggi tutto
Diplomatica
Un grande “classico della pasticceria in chiave moderna”, torte della tradizione rivisitate nella preparazione e nella presentazione dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.
Dosi per 4 torte da 18 cm di lato
PASTA SFOGLIA LAMPO
• Farina 00 S...
Leggi tutto
Crostata Bacio di dama
Ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.
Dosi per 8 dolci da 17 cm di diametro
PASTA FROLLA
• Burro di Latteria Corman 82% mg blocchi g 210
• Tuorli g 35
• Albume g 65
• Farina 00 Frolla Molino Pasini g 300
•...
Leggi tutto
Brownies
Ricetta realizzata con il nuovo Burro Chiarificato Liquido di Corman.
Ingredienti
• Cioccolato al 53% 200 g
• Burro Chiarificato Liquido Corman 200 g
• Zucchero 140 g
• Farina 40 g
• Cacao 20 g
• 4 uova (± 200 g)
• Frutta secca (noci pecan) 50 g
Procedimento
Fondere a bagnomaria il cioccolato e riscaldare leggermente il Burro Chiarificato.
...
Leggi tutto
Bicchierino Rossini
Il Rossini è un delizioso monoporzione a base di crema bavarese alla fragola, fragole fresche e gelée al prosecco.
Cuore di biscotto finanziere al sesamo e composto cheese cake alla liquirizia.
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia.
Dosi per 20 bicchierini
CREMA BAVARESE ALLA FRAGOLA
• Zucchero 110 g
• Acqua 22 g
• Albume 62 ...
Leggi tutto
Artebianca è Bio!
Sempre alla ricerca delle migliori materie prime e della massima soddisfazione dei suoi interlocutori, Artebianca è orgogliosa di comunicare che ha compiuto con successo l’iter di certificazione per la commercializzazione di prodotti Bio per pasticceria, gelateria, ristorazione e panificazione.
Un percorso certamente non facile perché, per assicurare al cliente un prodotto r...
Leggi tutto
Torta Dalmata
Per la nostra rubrica di ricette professionali, Giambattista Montanari, noto e premiato pasticcere forlivese e dimostratore Corman Italia, ci propone la ricetta del dolce Torta Dalmata.
In questa preparazione, il dolce è stato realizzato utilizzando Farina tipo 1 Primitiva "100" di Molino Pasini (Linea Pasticceria Farina del Mio Sacco), ottimale per la produzione di pasta fr...
Leggi tutto