Panna Corman Selection 35

Tiramisù

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Tiramisù
Una nuova rivisitazione del Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presentata durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.   Dosi per 4 torte da 18 cm di diametro CREMA TIRAMISÙ • Tuorli g 160 • Zucchero semolato g 300 • Marsala secco g 60 • Gelatina animale tipo ORO g 16 • Acqua per r...
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Cassata siciliana

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Cassata siciliana
Una nuova ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dose per 4 stampi TOR250X90 BÛCHE   BISCUIT AL PISTACCHIO dose per due teglie 60 x 40 cm • Uova intere g 420 • Farina di mandorle g 148 • Polvere di pistacchio g 148 • Z...
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Crostata Bacio di dama

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Crostata Bacio di dama
Ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.   Dosi per 8 dolci da 17 cm di diametro   PASTA FROLLA • Burro di Latteria Corman 82% mg blocchi g 210 • Tuorli g 35 • Albume g 65 • Farina 00 Frolla Molino Pasini g 300 •...
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Millefoglie di Natale

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Burro Liquido Corman
Ricetta realizzata per Corman Italia dal maestro Giambattista Montanari. Giambattista Montanari è un tecnico e dimostratore Corman, oltre che un blasonato maestro pasticcere, che si è distinto nel mondo della pasticceria professionale per le sue ricerche e innovazioni nel mondo dei lievitati e della sfoglia. A dimostrazione della sua importante attività di ricerca e formazio...
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Croissant rucola, squacquerone e fichi

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Croissant rucola, squacquerone e fichi
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional. Le dosi indicate si riferiscono alla preparazione di 42 pezzi.   POOLISH Ingredienti Acqua fredda g 400 Rucola g 200 Farina w 320 p/l 0,50 g 400 Lievito di birra g 20 Malto g 20 Frullare la rucola con l’acqua e preparare un poolish con il resto degli ingredienti, coprire il recipient...
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