Stinco di agnello fondente con crema di patate


Stinco di agnello fondente con crema di patate

Ricetta realizzata dallo Chef Beppe Maffioli con l’artista Luca Dall’Olio, pittore, scultore, fotografo.

Una ricetta della tradizione per un piatto perfetto da servire il giorno di Pasqua!

 

Ringraziamo Luca Dall’Olio per la location e gli sponsor tecnici Giblor’s, Promo One, Zwilling, Staub, Ballarini P & F.

INGREDIENTI

Per l’agnello
• 1000 g Stinco di agnello disossato
• 200 g Mirepoix di verdure
• 100 g Burro
• 100 g Vino rosso
• 1000 g Brodo di manzo
• 10 g Timo

Per la crema di patate
• 300 g Patate lessate
• 30 g Burro
• 50 g Panna Corman Selection 35% m.g.
• 1 g Sale fino Bio

 

PROCEDIMENTO

Per l’agnello
In una casseruola di ghisa mettere il burro e rosolare la carne donando una buona caramellizzazione, unire le verdure e continuare la rosolatura.
Versare il vino rosso e lasciare evaporare completamente, coprire con il brodo e portare ad ebollizione, mettere un rametto di timo, coprire e cuocere per 3-4 ore in forno a 160°C.

Per la crema di patate
Schiacciare le patate in una casseruola di acciaio, mettere sulla piastra e scaldare a temperatura moderata, aggiungere il burro e la panna e mescolare delicatamente, infine unire poco sale e lavorare con la spatola ottenendo un composto molto cremoso.

Mettere al centro del piatto la crema di patate e mettere a fianco l’agnello glassandolo con la salsa ridotta, guarnire con foglioline di timo.

 

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