Americano

Scopriamo insieme come Davide Malizia, autore del libro "Biscotti" ha proposto l'Americano. Un Biscotto goloso, con un'intenso gusto di cioccolato, ideale a colazione, merenda o come spezzafame. Ingredienti per 30/35 pezzi: 300g Farina 150-180 W 285g Burro all’82% di m.g.  210g Zucchero semolato  210g Zucchero di canna   100g Uova intere     ...
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Biscotti, 100 ricette tra modernità e tradizione

Il nuovo libro dalla collana Extra, uno splendido volume interamente dedicato alle “petits délices” più amate da grandi e piccini: i biscotti. Il volume è firmato da Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D'Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Composto da otto sezioni ispirate dalla tradizione ...
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Brutti ma buoni

La ricetta del maestro Pier Paolo Magni per realizzare dei Brutti ma Buoni a regola d'arte, grazie all'utilizzo dell'ovoneve. “Ovoneve nella preparazione dei Brutti ma Buoni li rende più leggeri e asciutti. Si anticipa anche la cottura e il prodotto rimane più friabile e leggero”. Cit. Magni Ingredienti:25 g Ovoneve150 g zucchero250 g acqua180 g granella di nocciole tost...
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Savoiardi

La ricetta per realizzare Savoiardi perfetti del Maestro Pier Paolo Magni con l'utilizzo di Ovoneve, l'albume in polvere automontante, prodotto novità.“Ovoneve rende facile la preparazione di savoiardi leggeri e morbidi, e conferisce la porosità tipica del savoiardo senza sbriciolature”. Cit. Magni ingredienti:36 g Ovoneve50 g zucchero-1360 g acqua240 g tuorli150 g zucchero...
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Tegoline cacao, mandorle e peperoncini

Una squisita ricetta estratta dal libro Cookies di Omar Busi per Italian Gourmet, dedicato al gustoso mondo dei biscotti. Ingredienti:Albumi d’uovo 555gUova intere 425gZucchero a velo 300gZucchero semolato 210gCacao in polvere 170gMandorle in polvere 130gFarina debole tipo 1 W=140 90gBurro fresco 82% m.g. 90gPeperoncino in polvere 20g Procedimento:Montare in planetaria c...
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Biscotti al Burrolio®

Chi non ama il profumo di biscotti appena sfornati nell'aria? Vi presentiamo oggi una ricetta squisita che vi permetterà di realizzare biscotti deliziosi senza l'utilizzo di grassi di origine animale, con l'utilizzo di Burrolio® Pariani, un'ottima alternativa all'utilizzo di burri e margarine! IMPASTO 200 gr di Burrolio®250 gr di farina150 gr di zucchero1 uovo1 bustina ...
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Cookies di Omar Busi

Cookies di Omar Busi
È tornata finalmente disponibile la nuova edizione di Cookies, volume monografico di Omar Busi dedicato al fantastico mondo dei biscotti, oggi in un formato più agile e colorato, ma con tutto il gusto dell’edizione originale… Con Cookies Omar Busi ha saputo unire la ricerca degli ingredienti e dei rispettivi abbinamenti a creatività, scienza, tecnica e passione. Le ricette d...
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Torta Dalmata

Per la nostra rubrica di ricette professionali, Giambattista Montanari, noto e premiato pasticcere forlivese e dimostratore Corman Italia, ci propone la ricetta del dolce Torta Dalmata. In questa preparazione, il dolce è stato realizzato utilizzando Farina tipo 1 Primitiva "100" di Molino Pasini (Linea Pasticceria Farina del Mio Sacco), ottimale per la produzione di pasta fr...
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