Tiramisù
Dalla Demo di martedì 10 maggio la demo con protagonisti i prodotti del nostro Partners Eurovo Service nello specifico la linea BAKERY INNOVATION ed il maestro Giuseppe Gagliardi delle ottime preparazioni per realizzare uno squisito tiramisù per la vostra clientela.
MOUSSE AL MASCARPONE PER TIRAMISU’
Ingredienti:
250 g Pâte à Bombe Bakery Innovation (a temperatura ambiente)
7 g Gelatina animale in polvere 170 Bloom
35 g Acqua fredda per idratare gelatina
330 g Mascarpone
330 g Panna 35% MG liquida
PROCEDIMENTO
1. Montare la Pâte à Bombe a velocità medio-alta per 8 minuti
2. Reidratare la gelatina con l’acqua
3. Fondere la gelatina a 50°C
4. Versare la gelatina a filo sopra la Pâte à Bombe montata
5. Montare la panna e il mascarpone in planetaria con frusta, fino a raggiungere una struttura lucida e cremosa
6. Con la spatola a cucchiaio mescolare la Pâte à Bombe, con un movimento dal basso verso l’alto, fino a raggiungere una struttura cremosa
7. Incorporare la Pâte à Bombe a una temperatura di 25°-30°C sul composto di panna e mascarpone
8. Montare in planetaria a bassa velocità, fino a raggiungere una struttura soffice e cremosa
NOTA: Crema consigliata per: DOLCI IN STAMPO, DOLCI AL BICCHIERE E FARCITURE
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE 60% CT con meringa
Ingredienti:
200 g Pâte à Bombe Bakery Innovation
200 g Meringa Evolution Bakery Innovation
350 g Copertura fondente 60% CT
500 g Panna 35% MG montata lucida
PROCEDIMENTO
1. Montare la Meringa Evolution e la Pâte à Bombe insieme a 25°C
2. Versare in una bowl di plastica capiente e incorporare il cioccolato a filo fuso a 45°C
3. Mescolare con un cucchiaio a spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto fino a ottenere una struttura lucida e soffice
4. Aggiungere metà panna montata
5. Mescolare con un cucchiaio a spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto fino a ottenere una struttura omogenea
6. Aggiungere la seconda parte della panna
7. Mescolare con un cucchiaio a spatola facendo un movimento dal basso verso l’alto fino a ottenere una struttura lucida e soffice
NOTA: Crema consigliata per: DOLCI AL BICCHIERE E FARCITURE
BAGNA AL CAFFE’ PER TIRAMISU’
Ingredienti:
500 g Acqua
400 g Zucchero semolato
50 g Caffè liofilizzato
200 g Bagna al caffè Lolli 70°
PROCEDIMENTO
1. Bollire l’acqua, aggiungere il caffè liofilizzato e lo zucchero. Lasciar raffreddare a 40°C e aggiungere in seguito l’alcolato al caffè.
I prodotti sono disponibili presso il nostro Cash & Carry