Questo volume a cura di Paolo Cappellini, tratta di gelato, un prodotto editoriale completamente nuovo nella sua impostazione e nei contenuti, cosa che si può notare fin da subito dando anche solo una rapida lettura all'introduzione.
Si parla di quello che accade quando viene realizzato il gelato, quali sono i fenomeni che influenzano la sua produzione, la sua conservazione...
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