Cremoso al caramello secondo Francesco Boccia con l'utilizzo di Gelecta.Una gelatina granulare, pura al 100%, che ha la straordinaria capacità di legarsi con l’acqua più facilmente e più velocemente rispetto alla tradizionale gelatina in fogli o in polvere.
INGRENDIENTI
120 g latte intero235 g panna 35%40 g tuorlo60 g zucchero1,5 g sale5 g G...
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gelecta
Coriandoli
Un dolce divertente, creato per essere l’icona del carnevale in pasticceria. Coriandoli nasce per piacere a tutti, grandi e piccoli. Le diverse consistenze del cioccolato ne esaltano le percezioni, potenti e delicate allo stesso tempo, con note effimere di cannella che poi ne confermano l'unicità e la piacevolezza.
Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia, Campione del Mond...
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Ala di cupido
Una ricetta di Francesco Boccia con l'utilizzo di Gelecta, per una texture perfetta senza pre idratazione.
L’Ala di Cupido di Francesco Boccia non è un dolce. È l’espressione artistica di un momento d’amore tra due amanti, forse trasgressivo o forse pieno di tenerezza, ma sicuramente pieno di dolcezza. L’Ala di Cupido non ha bisogno di essere descritta, è una poesia che va ...
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Stregata
Gelecta accende la notte di Halloween, con una ricetta del maestro Francesco Boccia.Un dolce diverso, da scoprire lentamente. Prima con il cucchiaio per cogliere le consistenze piacevolmente diverse. Poi nel palato, attraverso percezioni insolite e non convenzionali: il caramello avvolge delicatamente il sapore dolce e aromatico della noce pecan, scoprendo solo alla fine la gr...
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Memories of sweet dreams
Estasi sensoriale per questa favolosa ricetta presentata durante la demo “Sensession” con Gelecta di Martedì 26 Aprile presso Cast Alimenti.
Memories of sweet dreams è una fresca meraviglia per il palato.
Un dessert semplice ma in grado di dare al palato una potente progressione armonica di sensazioni di inaspettata freschezza ed incredibile leggerezza.
Note dolci del...
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