Ricetta creata da Alexandre Bourdeaux – Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio) in collaborazione con Callebaut.
Con questa ricetta avrete dei Macaron favolosi, con una consistenza umida, croccante e leggera assolutamente impeccabili. Inoltre l’intenso aroma di cioccolato della ganache diffonderà un profumo delizioso.
Componenti della ricetta:
Macaron al cioccolato
Ingredienti & passaggi:
500g Mandorle macinate e zucchero a velo in pari quantità
30g Cocoa Powder
85g Albume
Miscelare nel frullatore per ottenere una pasta di mandorle
80g Albume da montare
225g Zucchero
60g Acqua
Riscaldare e versare sugli albumi montati per ottenere una meringa italiana. Lasciar raffreddare, quindi unire la pasta di mandorle.
Formare dei macaron e posizionarli su una teglia ricoperta da carta da forno. Infornare a 160°C per 10-12 minuti circa.
Ganache al cioccolato
Ingredienti:
620g panna 35% grassi
64g tripolina
400g Callebaut – finest Belgian Chocolate fondente – Recipe N°70-30-38
80g Callebaut – Finest Belgiam Chocolate al latte – Recipe N° C823
Preparazione:
Portare a bollore e versare in due tempi sul cioccolato, mescolare sino a ottenere un’emulsione e lasciare raffreddare.
Rifinitura
Distribuire la ganache tra due gusci di macaron
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