La ricetta del maestro Pier Paolo Magni per realizzare dei Brutti ma Buoni a regola d’arte, grazie all’utilizzo dell’ovoneve.
“Ovoneve nella preparazione dei Brutti ma Buoni li rende più leggeri e asciutti. Si anticipa anche la cottura e il prodotto rimane più friabile e leggero”. Cit. Magni
Ingredienti:
25 g Ovoneve
150 g zucchero
250 g acqua
180 g granella di nocciole tostate
Procedimento:
Miscelare Ovoneve e zucchero con cura, idratare e infine montare ben fermo. Incorporare alla spatola, la granella di nocciola.
Infine formare con cucchiaio o sacco a poche su carta forno e cuocere a 150° per 60 minuti a valvola aperta.
Et voilà, i brutti ma buoni sono pronti da servire o esporre in vetrina!
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