Ricette

Minidessert facili e allettanti, Il Parfait

by artebiancablog
Con l'utilizzo dei nuovi prodotti Debic inseriti come referenza da Artebianca, ecco un dessert bello e gustoso, come proposta per le vostre vetrine. Classici come la Crème Brûlée francese, la Panna Cotta italiana, il Tiramisù , il Parfait  e la deliziosa Mousse al cioccolato  sono ideali per porzioni più piccole. Prova a servirli in piccoli contenitori di vetro. In questo ...
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Finger Matcha e Yuzu

by artebiancablog
Scopriamo insieme una ricetta per 20 finger food firmata Corman, il Finger Matcha e Yuzu. Crumble cream cheese: Ingredienti:95g Burro di Latteria 82% m.g. - Blocchi40g Original American Cream Cheese Elle & Vire Professionnell125g Farina135g Zucchero135g Farina di mandorle2g Fior di sale Procedimento:Mettere in tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia e im...
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Île flottante con nocciole e miele

by artebiancablog
Una ricetta proposta da Callebaut, creata da Lieven Lootens - Ambasciatore Callebaut. Questa ricetta è una variazione della classica île flottante (letteralmente isole galleggianti di meringa cotta su una crema a base di latte). Una ricetta al piatto dove la meringa aromatizzata al pralinato di nocciole è cotta nel latte. Le croccanti noci di pecan e la mousse al miele comp...
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HYPNOTIC

by artebiancablog
Dal libro BISCOTTI, 100 ricette tra modernità e tradizione, una golosa idea da proporre alla vostra clientela. La firma su questo libro è quella di Davide Malizia, “re dello Zucchero” e vincitore per il 2020 del premio internazionale “Sucre D’Or – Miglior artista al mondo dello zucchero” per il decennio. Ingredienti (per 30/35 pezzi)Impasto di base: Farina 320W 500gLa...
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Mousse al cioccolato

by artebiancablog
Da Gelecta una golosa ricetta per una Mousse al cioccolato perfetta. Come deve essere progettata e realizzata la texture di una Mousse al Cioccolato Fondente che subisce stress termici, come ad esempio un lungo stazionamento in vetrina? Francesco Boccia, Campione del Mondo di Pasticceria, ci racconta le sue tecniche. Il problema Una Mousse al Cioccolato Fondente ch...
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Pan Pasti

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Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Rosso circolare lampone

by artebiancablog
Dalla Demo di Martedi 9 Novembre presso Aula Magna Cast Alimenti, una golosa ricetta per monoporzione con l’utilizzo dei prodotti Eurovo del Maestro Pasticcere Alessandro Bertuzzi, docente e consulente di pasticceria e campione Italiano di pasticceria 2019. “L’uomo e la farina si uniscono per stringere al loro cuore l’acqua mamma della morbidezza lievitata” Alessandro Bertu...
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Panettone al cioccolato

by artebiancablog
Una ricetta irresistibile per il lievitato Re della stagione invernale, il panettone. A cura del Pastry Chef Davide Comaschi, Creative lead chef di Callebaut, la ricetta del panettone al cioccolato con l’utilizzo dei Chococubes. “L’impasto del panettone è forse uno dei più difficili da realizzare in pasticceria, ma è anche un processo estremamente affascinante. È infatti...
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Tiramisù sbagliato

by artebiancablog
Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto. Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere? Ed ecco che entra in scena Giambattista Montanari, Pastry Chef per...
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Panettone coffee, caramello e cioccolato.

by artebiancablog
Si stanno avvicinando le feste e la ricetta che vi proponiamo questo mese è l’ideale per riscaldare il cuore e il palato dei vostri clienti: caffè, caramello e cioccolato, a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia. La panna, abbinata a un burro di elevata qualità, amplifica il sapore di fresco oltre a conferire all’impasto setosità, piacevole scioglievolez...
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