Ricetta presentata da Callebaut nel corso della demo “La mia chocogelateria” e realizzata con il nuovo ChocoGelato Bianco.
Con il 70% di cioccolato bianco belga, bianco e cremoso, ChocoGelato Bianco ha un piacevole gusto di cremoso cioccolato bianco con dolci note di caramello.
PRALINA
Ingredienti
• Chocogelato bianco 1600 gr
• Acqua 2100 gr
• Succo di lime 0,300 gr
• Zeste di lime Q.B.
• Crispearls bianco Q.B.
Procedimento:
Scaldare l’acqua a 80°, mixare e versare il Chocogelato Bianco. Ottenere una miscela liscia e omogenea.
Versare nel mantecatore; quando la miscela arriva tra i 10/0 gradi versare il succo di lime direttamente in mantecazione.
In estrazione variegare con zeste di lime e Crispeals Bianco quanto basta.
