Una nuova ricetta realizzata durante la demo “Pasticceria 4.2: Pasticceria Moderna VS Pasticceria Vegana”, che ha visto protagonisti i prodotti di Molini Spigadoro.
Per le preparazione delle nuvolette di meringhe, la dimostratrice e Pastry Chef Giulia Cerboneschi ha utilizzato lo Zucchero a velo Gusto e Colore Molini Spigadoro, non semplici coloranti, ma estratti e concentrati di solo frutta e verdura bio e naturale.
MERINGHETTE
• Albume 320 gr
• Zucchero a velo Gusto e Colore Molini Spigadoro 500 gr
Unire zucchero e albume in una bastardella e portare il composto a 68°C (operazione che può essere fatta sia a bagnomaria che in microonde).
Versare il composto in planetaria, sbattere sino a quando la meringa è solo leggermente tiepida.
Dressare le meringhette e far asciugare in forno per circa due ore a 100°C.
PANNA COTTA ALLA MENTA
• Panna Corman Selection 1,5 lt
• Zucchero 380 gr
• Glucosio 90 gr
• Colla di pesce 18 gr
• Foglie di menta
• Bacche di vaniglia 2
• Sale 6 gr
Portare a bollore la Panna Corman Selection con lo zucchero, il glucosio, le foglie di menta, la bacca di vaniglia e il sale.
Versare il composto sulla colla di pesce reidratata in acqua fredda e strizzata.
Filtrare e porre il tutto in frigorifero per una notte.
Montare la Panna Corman Selection cotta in planetaria, fino a raggiungere una consistenza spumosa.
FINITURA
Farcire le meringhette con la Panna Corman Selection cotta montata.