Ricetta creata per Callebaut da Lieven Lootens, Chef del Ristorante ‘t Aards Paradijs e ambasciatore del cioccolato Callebaut in Belgio.
Lieven Lootens è un famoso chef autodidatta molto attento al rispetto delle persone e della natura. Ed è proprio questa sua propensione alla cura che gli ha permesso di diventare un’eccellenza nel settore food e di entrare nel circuito di Callebaut, un’azienda che ha fatto cultura del cioccolato belga di qualità e promuove solo materie prime di altissimo pregio.
Ingredienti e preparazione (per 60 porzioni)
• Panna liquida 0,5 litri
• Latte 1 litro
• Mandorle in polvere 300 g
• Cioccolato al latte Callebaut Origine Java 300 g
• Amaretto 200 g
• Pasta di nocciole pura Callebaut PNP 100 g
Versare tutti gli ingredienti (tranne l’amaretto) in un miscelatore termico.
Portare a 90°C. Una volta raffreddato, aggiungere l’amaretto.
Mettere in frigorifero per almeno 2 ore.
Versare in un flacone con sifone e inserire due cartucce a pressione.
Rifinitura e presentazione
Iniettare il composto in un cucchiaio da gelato e lasciare galleggiare sulla superficie di azoto liquido.
Dopo 5 secondi girare dall’altro lato e lasciare per altri 5 secondi.
Estrarre rapidamente dalla scodella e passare rapidamente in una scodella di porcellana.
Consumare subito.
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