Ricetta creata da Stephan Grijspeerd, maestro pasticcere del ristorante “De Zoete Zonde” in Belgio, per Callebaut, azienda di cui abbiamo già avuto occasione di parlare per la straordinaria qualità del suo cioccolato belga, nonché per le varie collaborazioni con rinomati pasticceri ed iniziative per la promozione, la ricerca e la formazione in merito all’arte del cioccolato.
Questa ricetta ci spiega come preparare con poche ma precise indicazioni un gelato dal gusto ricco, pieno e al contempo vellutato. Puoi trovare questi e molti altri prodotti professionali Callebaut per pasticceria e gelateria presso Artebianca. Contatta il tuo agente Artebianca o scrivici dal nostro sito.
Ingredienti e Preparazione
• Callets al caramello Callebaut 150 g
• Riso soffiato 100 g
Sciogliere il cioccolato e mescolare con il riso soffiato. Lasciare indurire nel freezer. Rompere di nuovo il blocco di riso in chicchi.
• Callets al miele Callebaut 125 g
• Composizione di gelato 1 l
Sciogliere i Callets al miele e aggiungere alla composizione di gelato. Agitare e riempire 1/3 del vassoio con il gelato.
Spruzzare il riso soffiato di cioccolato al caramello sulla superficie.
Riempire ancora con 1/3 di gelato e ripetere fino a riempire il vassoio.