Una ricetta Callebaut a cura di Philippe Vancayseele per una pasticceria a tutto tondo!
PRALINATO ALLE NOCI PECAN
Ingredienti:
90g Acqua
200g Zucchero
500g di noci pecan tostate
250 g Cioccolato al latte single Origin Arriba di Callebaut o finissimo cioccolato belga al latte Callebaut ricetta N° 823
200g di pasta di noci pecan
Procedimento:
Unire acqua e zucchero e caramellare, aggiungere poi le noci pecan tostate e miscelare bene.
Stendere su una placca e far raffreddare. Con un minipimer emulsionare fino a ottenere una pasta liquida. Cristallizzare il coccolato ed infine incorporare la pasta di noci Pecan.
GANACHE GOLD
Ingredienti:
250g panna 35%
Un pizzico di fior di sale
25g sorbitolo in polvere
20g di glucosio
400g finissimo cioccolato belga al caramello gold Callebaut
25g burro
Procedimento:
Portare a bollore la panna unita a sorbitolo e glucosio. Aggiungere successivamente il cioccolato ed emulsionare. Finire aggiungendo il burro ed unire il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
FINITURA E PREPARAZIONE
Realizzare delle camicie con il Cioccolato al latte Single Origin Arriba di Callebaut®. Riempirle con della ganache Gold precristallizzata per metà. Aggiungere il pralinato alle noci pecan. Lasciare cristallizzare e chiudere gli stampi. Riporre in frigo a raffreddare. Sformare.
“COCCOLA I TUOI CLIENTI CON QUESTA COMBO MORBIDA, VELLUTATA E CREMOSA DI PRALINATO E CARAMELLO” Parola di PHILIPPE VANCAYSEELE