Ricetta a cura del Maestro Pasticcere, tecnico dimostratore e autore di numerosi volumi di pasticceria, Luigi Biasetto per Molino Pasini.
Durante la demo “L’arte dei dolci” di lunedì scorso, il Maestro ha presentato tre diverse versioni dei biscotti vienenesi, preparati con tre tipi differenti di farine Molino Pasini, farina forte, farina debole e sfoglia.
FONDO DI PASTA FROLLA
Ingredienti e procedimento
• Burro a pomata 350 gr
• Farina Pasini Primitiva 100 o Primitiva 400 o Torta 435 gr
• Zucchero a velo 150 gr
• Albume 30° 60 gr
• Sale 2 gr
• Vaniglia in polvere 5 g
Pesare tutti gli ingredienti in planetaria e aggiungere l’albume solo al momento di impastare.
Impastare con la foglia finché risulti un impasto sufficientemente liscio e leggermente montato.
Con una tasca da pasticcere con punta ondulata n. 8 stendere l’impasto formando delle W di circa 8g. a distanza di 2 cm una dall’altra, al fine di permettere un buon sviluppo e una cottura omogenea, quindi infornare a 210°C e cuocere a valvola aperta a 180°C per 12 minuti.
Quando risulteranno completamente freddi, conservare i biscotti in una scatola con chiusura ermetica in un luogo buio, asciutto e senza odori.
Prima di servire, spolverare a piacere con zucchero a velo vanigliato.
Interessato a queste e altre materie prime Molino Pasini?
Contatta il tuo agente Artebianca o scrivici dal form sul nostro sito.