Una golosa ricetta di Callebaut realizzata da Andrea De Bellis, Chef pasticcere presso pasticceria De Bellis di Roma (Italia).
In questa ricetta, la crema pasticcera al cioccolato a base di Brazil Single Origin porta i waffle a un livello superiore di gusto. Perfetta per un tè pomeridiano o come dessert… e perchè no, anche come proposta di colazione.
Componenti della ricetta
Waffle
Ingredienti:
350g farina
160g acqua
40g lievito
50g zucchero invertito
60g tuorli
20g uova intere
5g sale
18g latte in polvere
140g burro
Q.S. Vaniglia
Procedimento:
Unire farina, acqua, lievito, zucchero, tuorli e uova e sbattere insieme fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere quindi il sale. In fine amalgamare aggiungendo il latte in polvere, il burro e la vaniglia, fino a ottenere un impasto compatto e lasciare riposare per 15 minuti. Dividere in parti da 100 g e formare dei rettangoli. Lasciare riposare per un’ora e infornare nella piastra per waffle a 180°C per 6 minuti.
Crema pasticceria al cioccolato
Ingredienti:
150g tuorli
100g zucchero
50g amido di mais
500g latte
150g panna 35% grassi
200g Cioccolato Callebaut single origin Brazil
Procedimento:
Emulsionare tuorli e zucchero e incorporare l’amido di mais.
Portare a bollore e temperare il composto di tuorli con la preparazione di latte e panna. Portare nuovamente a bollore e dividere in due parti uguali. Tenere metà della crema da parte e riporla in frigorifero (per una lavorazione successiva di crema pasticcera al cioccolato). Fonderee il cioccolato e unire a 425g del composto precedente.
Rifinitura e presentazione
Adagiare i waffle in un piatto e decorarli accompagnandoli con crema pasticciera al cioccolato.
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