Una fresca meraviglia per il palato. Una potente progressione armonica di sensazioni di inaspettata freschezza ed incredibile leggerezza. Note dolci del mango, della banana e dell'albicocca spinti dalle note acidule del passion fruit. E ancora la mandorla siciliana della Val di Noto che nel palato ingentilisce il finale, con la sua nobile dolcezza. Ma è la straordinaria combin...
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Le 4 consistenze del latte
Il latte è un essenziale della pasticceria, tenuto sempre dietro le quinte. Francesco Boccia, invece, ha deciso di renderlo protagonista di uno spettacolo unico, donando al latte una sorprendente progressione di consistenze ognuna delle quali esprime incredibili sfumature aromatiche. Tutto in equilibrio all’interno di un dolce inedito che esprime, nella sua essenzialità, raffi...
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Waffle Ruby
Una ricetta originale per una proposta primaverile e fresca in vetrina realizzata da Patrick Aubrion per Callebaut.
Ricetta per 17 pezzi.
Impasto per waffle
Ingredienti e preparazione100g Latte interoScaldare fino a renderlo tiepido
40g LievitoAggiungere
450g farina180g burro 50g zucchero semolatoAmalgamare in planetaria a bassa velocità
0,4g sale0,5...
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Tortina cremosa e croccante
Ricetta di Ryan Stevenson per Callebaut.
Con questa ricetta, potrete creare una tortina irresistibile. Leggera, elegante, non troppo dolce ma estremamente soddisfacente grazie al misto di caramello e cioccolata nella zuppa inglese con crema ganache. Quando i vostri ospiti o clienti si accorgono della presenza di un dolce con caramello e cioccolato nel menu, perderanno la te...
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