Immergiti nel color rubino di Ruby RB1.
Il suo intenso sapore fruttato, dalle note fresche e aspre, invita a creare abbinamenti unici ed esplorare nuove idee per pasticceria, dolci e dessert.
Resa: 1200g di mousse
Ingredienti e procedimento
• Purea di lamponi 362g
• Purea di kalamansi 90g
Scaldare a 40°C.
• Callebaut – Finest Belgian Ruby Chocolate – RB1 90g
• Massa di gelatina 72g
Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere alle puree e amalgamare con cura.
• Albumi 63g
• Destrosio 31g
• Glucosio in polvere 38g
Montare il composto. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare nella miscela a base di puree.
• Panna montata 35% grassi 452g
Aggiungere e utilizzare subito.