Una ricetta realizzata da Alexandre Bourdeaux, Chef e titolare di pastry&Chocadvice, per Callebaut.
Un tocco di cioccolato per un classico senza tempo come la crème brûlée rende sicuramente questo dessert ancor più accattivante. Notando che due clienti su tre hanno più probabilità di ordinare il dessert se nella carta c’è anche il cioccolato… Ecco a voi una fantastica ricetta per un restyling della crème brûlée a base di caramello e cioccolato.
Componenti della ricetta
Ingredienti:
500g panna
300g latte interno 3,6% grassi
1 baccello di vaniglia
200g Callebaut callets colorati e aromatizzati al caramello o in alternativa Callebaut finest Belgian chocolate GOLD
200g tuorli
100g zucchero
Procedimento:
Unire panna, latte e vaniglia e portare a bollore. Versare il composto di panna sui callets di cioccolato e far sciogliere mescolando.
Unire tuorli e zucchero e aggiungere al composto di caramello mescolando con cura.
Versare il 13 coppette resistenti al calore e posizionarle su una teglia piena d’acqua. Cuocere in forno per un’ora a 100°C.
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