Il Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional, presenta una ricetta a tema con la notte stregata di Halloween.
Abbiamo già avuto modo di parlare di Giambattista Montanari su questo blog: considerato ormai un luminare in materia di lievitati, arte che gli ha permesso di vincere anche un Gourmand Cookbook Awards 2016 come miglior libro di pasticceria professionale con “pH 4.1 – Scienza e Artigianalità della Pasta Lievitata“, il Maestro forlinese è da anni attivo in attività di ricerca e formazione, anche, appunto, come tecnico Corman.
Corman Professional invece è la divisione dedicata ai professionisti della multinazionale Corman, azienda nata nel 1935 e che ha fatto della ricerca la strada migliore per valorizzare la tradizione, lanciando sul mercato diverse innovazioni, in particolare in materia di burro, che non solo hanno semplificato la vita di molti artigiani del food, ma li hanno messi anche nella condizione di realizzare prodotti eccezionali per qualità ed estetica.
Ingredienti e preparazione
• Yogurt magro 0,1% naturale 250 g
• Panna Corman Selection 35,1% mg 250 g
• Purea di zucca 400 g
• Uova intere 260 g
• Zucchero semolato 50 g
• Zucchero 200 g
• Farina debole 220 w p/l 0,45 500 g
• Sale fino 2 g
• Cannella in polvere 10 g
• Baking 20 g
• Gocce di cioccolato 300 g
Miscelare i primi 5 ingredienti e scaldare a 57°C; versare i restanti 5 ingredienti in una planetaria o robot coupe e miscelare.
Quando i liquidi avranno raggiunto la temperatura, versarli sulle polveri miscelate e far girare.
Raffreddare il composto a 35°C, quindi aggiungere le gocce di cioccolato.
Versare in stampi da cake, raffreddare per un paio d’ore, ed infine cuocere a 175°C per 35/40 minuti circa.
Decorare a piacere con piccole zucche in pasta di zucchero.
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