Colomba classica

Colomba Moderna

by artebiancablog
Presentiamo una favolosa ricetta per la colomba dal libro “ph 4.1, scelta e artigianalità della pasta lievitata” di Giambattista Montanari a cura di Chiriotti Editori. Dose per 10 colombe da 1kg. 1° Impasto ore 18:30 Ingredienti:1864 g Farina di frumento tenero 00 380 w p/l 0,65 621 g Zucchero497 g Burro tradizionale di panna 82% mg blocchi621 g Acqua590 g Lievito na...
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Colomba classica

by artebiancablog
Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, dimostratore Corman.Ingredienti:1° impastoFarina 00 “Farina del mio sacco” Molino Pasini linea pasticceria 4.000 grZucchero 1.250 grAcqua a 30°C 1.450 grLievito naturale maturo 1.250 grBurro Tradizionale Corman 2.000 grTuorli 1.000 grEstratto di malto in...
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Colomba classica moderna

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Colomba classica moderna Corman
Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Corman Italia, dosi per 17 colombe da 1 kg. 1° IMPASTO ORE 18,00  Ingredienti • Tuorli 1000 g • Zucchero 1000 g • Estratto di malto diastatico UP 4500/5000 60 g • Acqua 760 g • Farina Panettone 380/400 W p/l 0,65 3000 g • Lievito madre 1200 g • PANNA SÉLECTIO...
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