Alessandro Racca

In the Kitchen Tour fa tappa all’Albereta con la giornata dedicata alla pizza gourmet

5 Settembre 20185 Settembre 2018 by artebiancablog

Chef e pizzaioli provenienti da tutta Italia si sono riuniti lunedì 3 settembre per l'unica tappa dedicata alla pizza gourmet di In the Kitchen Tour, evento organizzato da CHIC Charming Italian Chef, l'associazione che riunisce un centinaio di grandi professionisti - oltre a cinquanta stelle Michelin - che propongono una cucina creativa, nel rispetto delle materie prime italian...

Latekafè, i nuovi cannoli in cialda di Bussy

15 Luglio 201615 Luglio 2016 by artebiancablog

Latekafè sono i nuovi cannoli in cialda arrotolata al gusto di caffelatte con ricopertura interna al latte, prodotti da Bussy, storica azienda da sempre sinonimo di tradizione artigianale e ideatrice, più di trent'anni fa, del primo cannolo per pasticceria. I cannoli Latekafè sono croccanti involucri da farcire con semifreddo, con gelato o con creme e ganache, nati per offri...

Sbriciolosa alla fragola e mirtillo nero

5 Luglio 201615 Luglio 2016 by artebiancablog

A cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca, questa ricetta può essere preparata con diversi tipi di frutta polposa. SBRICIOLOSA AL CIOCCOLATO Ingredienti Olio Extravergine di Oliva g 300 Cioccolato 72% g 250 Zucchero a velo g 280 Farina "0" g 850 Uova intere g 200 Semi di bacca di vaniglia g 5 Scorza di limone g 5 Fior di sale di Ce...

Crostata alla crema di lamponi e Nibs croccante

21 Giugno 201615 Giugno 2016 by artebiancablog

A cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca. PASTA FROLLA AL CACAO Ingredienti • Burro g 500 • Saccarosio g 280 • Sale g 2 • Cacao 22% g 80 • Uova intere g 150 • Farina g 650 • Amido mais g 100 • Bacca di vaniglia n. 1 Procedimento Impastare il burro con lo zucchero, il sale e la bacca di vaniglia. Poi aggiungere i tuorli ed infine la farina mi...

Macaron al ribes nero Rogelfrut e cioccolato 72%

7 Giugno 201630 Maggio 2016 by artebiancablog

Ricetta a cura del Maestro pasticcere Alessandro Racca CREMA DI RIBES NERO Ingredienti Purè Ribes Nero Rogelfrut g 330 Trealosio g 100 Amido di riso g 50 Acqua g 225 Cioccolato 72% g 150 Procedimento Riscaldare l’acqua a 30°C, aggiungere il trealosio e l’amido, a 60°C aggiungere la purea e pastorizzare a 85°C. Aggiungere il cioccolato e raffreddare...

Semifreddo Sherazade in cannolo croccante e cuore di caffelatte

11 Aprile 201611 Aprile 2016 by artebiancablog

Il Maestro Pasticcere Alessandro Racca ha creato per Bussy questa inedita e deliziosa ricetta, utilizzando Latekafè, i nuovi cannoli in cialda arrotolata al gusto di caffelatte, con ricopertura interna al latte. Un croccante involucro da farcire con semifreddo, con gelato o con creme e ganache, per pasticceri e gelatieri artigiani che vogliono esprimere la loro creatività in mo...