Una deliziosa ricetta estiva, realizzata dal Maestro Andrea Bandiera, durante la demo “Ouverture d’Estate: le proposte di Pariani”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Pariani.
Interessante utilizzo degli sciroppi in gelateria.
Ingredienti
• Ricotta di mucca
• Latte Intero Fresco AQ
• Sciroppo di Glucosio 60DE
• Maltodestrine
• Sale
• Maltitolo
• Panna Fresca 35% mg
• Destrosio
• Sciroppo di Fichi
• Latte scremato Spray
Procedimento
Scaldare il latte con la panna, il latte in polvere, le maltodestrine, il maltitolo, il glucosio fino a 85°C.
A 50°C inserire il destrosio miscelato con il neutro e il sale.
Raffreddare a +3°C
Aggiungere la ricotta e lo sciroppo di fichi.
Procedere alla miscelazione con un mixer.
Mantecare.
