Italian Gourmet

Diamante, torta con crema di pistacchio e fragoline

by artebiancablog
Diamante - Santi Palazzolo
Deliziosa creazione del maestro Santi Palazzolo, una torta con crema di pistacchio e fragoline. La ricetta è pubblicata su Dolce Sicilia, il volume di Italian Gourmet in cui il Maestro Palazzolo ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra.   COMPOSIZIONE Pan di spagna al pistacchio Bagna alla fragola e kirsch Crema pasticcera al pistacchio   PA...
Leggi tutto

Gelateria per tutte le stagioni, di Paolo Brunelli

by artebiancablog
Gelateria per tutte le stagioni - Paolo Brunelli
Fusion come contemporaneità. La collana più eclettica di Italian Gourmet si arricchisce di un volume imperdibile dedicato al mondo della gelateria, da vivere tutto l’anno a 360°. Nelle mani di Paolo Brunelli il gelato, e soprattutto i suoi ingredienti, si trasforma in dolci proposte che sorprenderanno la clientela più affezionata e ne attireranno di nuova. Brunelli racconta ...
Leggi tutto

Sfingi, dolce siciliano con pasta choux e crema di ricotta

by artebiancablog
Sfingi - Dolce Sicilia - Santi Palazzolo
Cassata, cannoli, reginelle e marzapane, taralli e panelle, granita e torrone. Parole magiche che evocano immediatamente intramontabili capolavori della pasticceria siciliana, forse le basi dell’arte dolciaria mondiale. In Dolce Sicilia di Italian Gourmet, il Maestro Santi Palazzolo ha raccolto le ricette tradizionali della sua terra. La ricetta di oggi è dedicata alla “spin...
Leggi tutto

Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio.

by artebiancablog
Coda di rospo al prosciutto con peperoni fritti, pistacchi e aria all’olio
Vi abbiamo parlato la settimana scorsa del nuovo volume della collana iTecnici di Italian Gourmet “Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato” di Roberto Carcangiu e Michele Cocchi. Oggi vi presentiamo la ricetta di un secondo di pesce tratta dal capitolo dedicato alla cottura a vapore. Ingredienti per una porzione • Coda di rospo 100 g • Pr...
Leggi tutto

Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato

by artebiancablog
Tutto in forno. Sessanta ricette per l’uso ottimale del forno combinato
Il forno è uno strumento che non manca mai in nessuna cucina professionale. Ma quanti ne sanno sfruttare a fondo tutte le potenzialità tecniche, per rendere più efficienti i flussi di lavoro, creare uno standard produttivo e allo stesso tempo effettuare le migliori cotture, rispettose del gusto e delle materie prime? Sono questi alcuni degli aspetti messi in luce da questo vo...
Leggi tutto

Mono – Le Monoporzioni in Pasticceria

by artebiancablog
Mono – Le Monoporzioni in Pasticceria. Gianluca Fusto
Il nuovo libro, edito da Italian Gourmet, si intitola Mono, appartiene alla collana “Fusion” e ci guida nel meraviglioso mondo delle Monoporzioni di Gianluca Fusto. Gianluca Fusto è un pasticcere da più parti riconosciuto tra i più creativi e tecnicamente preparati: dal 2012 maestro Ampi, possiamo definirlo sicuramente molto creativo, ma anche molto rigoroso, Gianluca è come...
Leggi tutto

L’arte dei dolci con il Maestro Biasetto

by artebiancablog
Demo-Pasini-Biasetto-Artebianca
Continua il percorso formativo organizzato da Artebianca insieme alle migliori aziende produttrici di materie prime di qualità. Lo scorso lunedì 8 maggio è stata la volta di Molino Pasini e delle sue eccezionali farine, una demo di grande appeal presentata dal Maestro Pasticcere, tecnico dimostratore e autore di numerosi volumi di pasticceria, Luigi Biasetto. “L’arte dei dol...
Leggi tutto

La cucina di pesci e crostacei

by artebiancablog
La cucina di pesci & crostacei - Paolo Cappuccio
Per la collana iTecnici di Italian Gourmet, lo chef Paolo Cappuccio firma il libro che mancava, dedicato al pesce in tutte le sue declinazioni e lavorazioni. In quasi cento ricette semplici e creative e molteplici approfondimenti sulla lavorazione, la conservazione, la selezione della materia prima Pesci e molluschi, crostacei e frutti di mare. Ma anche pesci d’acqua dolce e d...
Leggi tutto

La pasticceria mignon. Il nuovo volume di Luigi Biasetto

by artebiancablog
La pasticceria mignon: tutto il fenomenale mondo del dolce in un piccolo spazio di piacere - Luigi Biasetto
Il campione del mondo Luigi Biasetto apre le porte della sua pasticceria e del suo laboratorio per presentare a colleghi e appassionati una produzione mignon che è una vera gioielleria del mondo del dolce. Appaganti, oniriche, affascinanti e intriganti, le proposte mignon completano al meglio la proposta in pasticceria, offrendo al cliente, la soddisfazione di un piacere che tr...
Leggi tutto

Atmosfera Zero di Danilo Angè

by artebiancablog
Atmosfera Zero di Danilo Angè
La cottura sottovuoto a bassa temperatura è una delle tecniche di cottura più innovative degli ultimi anni, che ha aperto ai cuochi e agli appassionati gourmet nuove frontiere del gusto. Ed è proprio di questa modalità di preparazione, ad "atmosfera zero", il tema del libro di Danilo Angè, affermato professionista che già una decina di anni fa ha iniziato ad occuparsene, con ri...
Leggi tutto