Giambattista Montanari

Croissant cioccolato e pomodoro

by artebiancablog
Uno proposta originale e alternativa al classico croissant salato, dalla demo dell'8 maggio la demo con il nostro partner Corman italia, in CAST Alimenti presso l’aula magna. Ingredienti:Massa di cacao g 60Panna Corman Selection 35% mgg 105Burro Tradizionale Corman 82% mg -blocchig 45Farina LievitatiMolino Pasini g 660Latte freddo g 240Licoli g 150Lievito di birra g 45Cacao...
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Tartelletta curcuma, pesce spada e cream cheese

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Ricetta di pasticceria salata presentata durante la Demo Corman svoltasi il giorno 8 Maggio presso Cast Alimenti, a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia…gustosa, accattivante, un ottima proposta per la vostra vetrina. Pasta Sableè alla curcuma Ingredienti350g Farina frolla di Molino Pasini200g Burro tradizionale Corman 82% mg blocchi2g Curcuma4g Sale50g ...
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Colomba gianduiosa

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A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Una proposta irresistibile col l'utilizzo del cioccolato per rendere la classica colomba ancora più golosa. Dose per 16 colombe da 1 Kg 1° Impasto ore 17,30Panna Corman Selection 35% mg g1000 Zucchero g765Tuorlo d'Uovo g500Estratto dimalto diastatico UP 4500/5000 g90Acqua g980Lievito madre g750Farina Panetton...
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Colomba sole di sicilia

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Una golosa alternativa alla classica colomba da proporre alla vostra clientela durante il periodo Pasquale proposta da Corman.  A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Dose per 10 colombe da 1 Kg 1° impasto ore 17,30Farina di frumento tenero 00 380w p/L 0,65 g1781 Zucchero g594Burro Tradizionale Corman 82% mg - blocchi g338Panna Corman Selecti...
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Biscottone Hawaiano cocco e caffè

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Una ricetta per Corman a cura di Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti:Burro di Latteria Corman 82% mg - blocchi g106 Zucchero moscovado g181 Cocco rapè g133 Uova intere g137 Tuorlo g53Caffè solubile g11 Latte in polvere magro g66 Sale rosso delle Hawaii g4 Farina 00160w p/L 0,40 g400 Baking g4 Totale g1000 1 Procedimento:Impastare burro, zucchero e ...
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Colomba classica

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Una ricetta Corman a cura di Gianbattista Montanari, tecnico Corman Italia. Dosi per 48 colombe da 1kg 1° impasto ore 17:30 3500g Tuorli2500g Zucchero1400g Acqua a 30°C8000g Farina 380 w p/l 0,65 2500g Lievito naturale maturo200g Estratto di malto in polvere400g Burro chiarificato liquido Cormaa 99,9% mg2400g Burro di latteria Corman 82% mg - blocchi1100g Burro di lat...
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Frollino al panettone

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A cura di Giambattista Montanari, Executive Pastry chef CORMAN Italia, dalla Demo tenutasi il 5 settembre in aula magna di CAST Alimenti “Efficienza in laboratorio – #zerosprechi”, un modo smart e squisito di riutilizzo dei prodotti.  Dose per 4 rotoli da 280g Ingredienti: Burro tradizionale Corman 82% g 250Scorza d’arancia grattugiata g 10 Vaniglia g 1 Estratto di ma...
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Cheese cake ai frutti di bosco

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Dalla demo tenutasi Lunedì 5 settembre presso l'aula magna di CAST Alimenti, con il nostro partners CORMAN ed il maestro Giambattista Montanari, ricette zero sprechi, dove prodotti di riutilizzo diventano “ingredienti” di nuove ricette. Dose per 3 torte con 8 cm di diametro. Biscotto per cheese cake Ingredienti200g sfridi di sfoglia cotta130g zucchero50g farina di noc...
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Pan Pasti

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Ispirazioni partenopee in formato inedito per questa edizione della rubrica con Corman e il Maestro AMPI Giambattista Montanari, storico Pastry Chef del brand. In questa e nelle sua altre “rielaborazioni” d’autore del grande lievitato più famoso al mondo, fornisce spunti ai professionisti e nuove idee da proporre ai clienti. È sempre attuale il dibattito se proporre il pane...
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Tiramisù sbagliato

by artebiancablog
Il Tiramisù, come il panettone, è uno dei dolci più amati ed apprezzati AL MONDO e BEN si presta ad essere declinato in differenti varianti, sia nel formato sia nel gusto. Perché DUNQUE non pensare al connubio perfetto CON UN’ALTRA ICONA ITALIANA, per UNA PROPOSTA “esplosivA” a cui non si potrà resistere? Ed ecco che entra in scena Giambattista Montanari, Pastry Chef per...
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