La rubrica dei nostri maestri: Giambattista Montanari

Vi presentiamo un altro dei nostri Maestri della nostra rubrica a loro dedicata. Oggi vi parliamo di Giambattista Montanari. Giambattista Montanari nasce a Ravenna e inizia la carriera di pasticcere nel 1979. Nel percorso della sua professione ha avviato e gestito diverse pasticcerie e ricevuto numerosi premi, partecipando a concorsi prestigiosi sia nazionali che internazio...
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Cornetto italiano classico

Il cornetto italiano è da sempre il prodotto da colazione più apprezzato. Qui lo proponiamo farcito con una super golosa crema pasticcera (da provare!) ma le varianti di farcitura possono essere infinite.  Ricetta a cura del maestro Pastry Chef Giambattista Montanari, tecnico Corman Italia. Ingredienti: Zucchero semolato 700gZucchero Invertito 70gEstratto di malto dia...
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Colomba classica

Vi proponiamo oggi una ricetta per il più classico dei dolci pasquali, la Colomba. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, dimostratore Corman.Ingredienti:1° impastoFarina 00 “Farina del mio sacco” Molino Pasini linea pasticceria 4.000 grZucchero 1.250 grAcqua a 30°C 1.450 grLievito naturale maturo 1.250 grBurro Tradizionale Corman 2.000 grTuorli 1.000 grEstratto di malto in...
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Croissant al cioccolato

Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman, propone la ricetta del suo croissant al cioccolato; per evitare errori e ottenere un risultato perfetto, suggerisce qualche piccolo accorgimento. IngredientiDosi per 30 croissant da 65 g Poolish:Farina 00 320 W p/l 0,50 g 314 Acqua g 356Lievito di birra g 10 Per l’impasto:Poolish g 680Farina 00 320 W p/l 0,50 g 471Lievito di...
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Tiramisù

Tiramisù
Una nuova rivisitazione del Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, presentata durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.   Dosi per 4 torte da 18 cm di diametro CREMA TIRAMISÙ • Tuorli g 160 • Zucchero semolato g 300 • Marsala secco g 60 • Gelatina animale tipo ORO g 16 • Acqua per r...
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Diplomatica

Diplomatica
Un grande “classico della pasticceria in chiave moderna”, torte della tradizione rivisitate nella preparazione e nella presentazione dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dosi per 4 torte da 18 cm di lato   PASTA SFOGLIA LAMPO • Farina 00 S...
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Cassata siciliana

Cassata siciliana
Una nuova ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini. Dose per 4 stampi TOR250X90 BÛCHE   BISCUIT AL PISTACCHIO dose per due teglie 60 x 40 cm • Uova intere g 420 • Farina di mandorle g 148 • Polvere di pistacchio g 148 • Z...
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Crostata Bacio di dama

Crostata Bacio di dama
Ricetta realizzata dal Maestro Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia, durante la demo Intrecci tra passato e futuro, dimostrazione combinata Corman Italia – Molino Pasini.   Dosi per 8 dolci da 17 cm di diametro   PASTA FROLLA • Burro di Latteria Corman 82% mg blocchi g 210 • Tuorli g 35 • Albume g 65 • Farina 00 Frolla Molino Pasini g 300 •...
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Corman e Molino Pasini per le rivisitazioni di Montanari

Intrecci tra passato e futuro-Monatnari-Molino Pasini-Corman-Artebianca-demo
Lo scorso lunedì 17 settembre, presso le aule della scuola di Sant'Eufemia di Artebianca, si è tenuta Intrecci tra passato e futuro, demo combinata Corman Italia – Molino Pasini diretta dal pastry chef nonché tecnico dimostratore Giambattista Montanari. Questo evento è stato l’occasione per i due noti brand di presentare le novità di prodotto che sono state sapientemente mos...
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Bicchierino Rossini

Bicchierino Rossini - Corman Italia
Il Rossini è un delizioso monoporzione a base di crema bavarese alla fragola, fragole fresche e gelée al prosecco. Cuore di biscotto finanziere al sesamo e composto cheese cake alla liquirizia. Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Pastry Chef Corman Italia. Dosi per 20 bicchierini   CREMA BAVARESE ALLA FRAGOLA • Zucchero 110 g • Acqua 22 g • Albume 62 ...
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