Una ricetta con l’utilizzo della nuova linea Barry Callebaut dedicata ai colori del cacao.A cura della pastry Chef Giorgietti.
Ingredienti cookie
240g farina debole60g Cacao in polvere extra brute20g cacao in polvere noir intense10g baking4g sale100g burro 185g saccarosio140g zucchero di canna170g uova70g sesamo nero tostatoQB zucchero a velo
Preparazione
Unire bur...
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Ricette
Mug Cake al cioccolato fondente
Una ricetta del pastry chef Andrea de Bellis per Callebaut.
Non occorrono dessert particolarmente elaborati per stupire gli ospiti o i vostri clienti. In questa ricetta trovano spazio ingredienti semplici e una grande presentazione.
Le tazze sono state decorate con Mini Chocolate Crispearls™ e stelle di cioccolato, ma voi potete scegliere qualsiasi altra dec...
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Tiramisù
A cura della Pastry Chef Marta Giorgetti per Barry Callebaut. Dosi per circa 50 pezzi.
Tutta la tecnicità dei cacao in polvere cacao barry contribuisce alla creazione del tiramisù perfetto
Savoiardi al cacao
400g tuorli120g saccarosio600g albumi400g saccarosio170g farina debole170g amido di mais140g cacao in polvere plein arome
Preparazione
Montare leggermente...
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Le 4 consistenze
Ricetta del Pastry Chef Francesco Boccia per Gelecta.
Il latte è un essenziale della pasticceria, tenuto sempre dietro le quinte. Francesco Boccia, invece, ha deciso di renderlo protagonista di uno spettacolo unico, donando al latte una sorprendente progressione di consistenze ognuna delle quali esprime incredibili sfumature aromatiche. Tutto in equilibrio all’interno di un...
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Panettone
Irresistibile dolce natalizio con una farcitura in versione pink grazie al cioccolato Ruby, un vero must have per la vostra vetrina!
Ingredienti e procedimento:
365 g farina forte155 g burro ammorbidito105 g zucchero180 g acqua
Amalgamare gli ingredienti
105 g lievito naturale
Impastare fino a ottenere un impasto uniforme e privo di grumi.
90 g tuorli
Amal...
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Saint honoré mont blanc
Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire®
Dose per circa 18 dolci (peso singolo 110 g)
Pasta sablée alle mandorle150 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®6 g sale110 g zucchero a velo40 g farina di mandorle6 g vaniglia in polvere55 g uova270...
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Ocoa pompelmo e anice
Ricetta di Marta Giorgietti per Barry Callebaut.
Dolce, acido, amaro. Tostato, legnoso, floreale e speziato. In questa tart si fondono un’infinità di sensazioni diverse, per un’esplosione di gusto.
SABLEÈ ROUGE ULTIME
Ingredienti:
255g burro395g Farina debole45g cacao in polvere160g Rouge Ultime (caco Barry)Zucchero a velo55g Polvere di mandorla5g sale85g uo...
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Lollymanon
Alla ricerca di un idea originale da proporre come dolcetto in vetrina, e perchè no, nel giorno di Halloween?
Scopri con i pastry chef Patrick Aubrion e Alexandre Bordeaux per Callebaut, come giocare con i colori e alcuni tipici sapori belgi per creare una nuova versione di quell’icona nazionale che è la pralina Manon. Potete personalizzare la ricetta sostituendo gli ingred...
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Popcorn Rock di Francesco Boccia
Semplicemente Sfizioso, questa proposta dolce di Francesco Boccia è l'apoteosi del godimento! Prima il cioccolato e il caramello arrivano con forza al palato, poi l'esplosione del sapore con la magia del popcorn, tra componenti aromatiche zuccherine tipiche del mais e il retrogusto secco e sapido tipico del popcorn appena salato. Il tripudio di piacere è poi esaltato dall’alte...
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Minitortini dal cuore morbido
Ricetta creata da Jeroen De Rick e Justine Lanoo entrambi Chef Callebaut® .
Impasto per tortini dal cuore morbido
Ingredienti200g Burro150g Zucchero200g Farina200g Uova50g Panna7g Lievito in polvere
Montare burro e zucchero, aggiungere i successivi ingredienti e montare leggermente.
Glassa
Ingredienti469g Zucchero285g Acqua569g glucosio
Aggiungere gli ingred...
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