Elle & Vire®

Componenti cremose a regola d’arte

by artebiancablog
Dal buffet di 12 assaggi creato durante la demo di venerdì 13 settembre presso ArteBianca, con il nostro partner ELLE & VIRE, condotta dal Pastry chef Gianluca Fusto, una selezione di tre componenti cremose. Salsa inglese al caramello Ricetta calcolata per 1kg629g panna excellence 35% mg Elle&Vire Professionnel151g tuorli220g zucchero semolato In una...
Leggi tutto

Leccese

by artebiancablog
Una ricetta ideale per la colazione, realizzata durante la Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia , per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. IMPASTO 2000 g farina tipo 1300w500 g latte60 g lievito compresso360 g zucchero40 g miele400 g uova80 g pasta arancia candita20 g es...
Leggi tutto

Croissant assoluto nocciola

by artebiancablog
Dalla Demo presso Cast Alimenti con Elle et Vire “Colazione d’eccellenza ad alevata profittabilità” con Giorgia Proia, per creare un’offerta distintiva, ottimizzando laboratorio e banco. Dosi per 60 pezzi IMPASTO CROISSANT 1667 g farina 360w834 g acqua217 g zucchero15 g estratto di malto67 g lievito compresso334 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle &...
Leggi tutto

Via Lattea

by artebiancablog
Una ricetta di Gianluca Fusto per la Collection Excellence di Elle & Vire professionale. Maestro dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani  e Consulente Formatore la ricetta di Fusto non poteva che essere un’opera d’arte per occhi e palato. Ricetta per 3 torte di diametro 17 cm / 1.000 g l’una  900 g pasta frolla mandorla e limone per i fondi 640 g biscotto Finan...
Leggi tutto

Dolcezza in stile tatin

by artebiancablog
Ricetta di Jean-Michel Perruchon, MOF (Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie) e Direttore della scuola gastronomica Bellouet Conseil di Parigi - per Elle & Vire®. Ricetta per circa 12 tortine singole. Frolla Traou Mad95 g Burro Extra secco 84% m.g. Elle & Vire®90 g zucchero di canna2 g sale40 g tuorlo d’uovo125 g farina 140 w 0,38 p/l.12 g lievito in polvere45 g ...
Leggi tutto

Cupcakes limone e torrone

by artebiancablog
Ricetta realizzata per Elle & Vire® da Julien Alvarez, Campione del mondo della pasticceria 2011 e Chef Patissier dell’Hotel « The Peninsula Paris ».Una ricetta ideale per proposte di colazioni e merende dolci per la stagione in arrivo. Ricetta per circa 12 Cupcakes. Cupcake al limone Ingredienti:750 g pasta di mandorle 50%375 g uovan. 6 scorze di limone75 g farin...
Leggi tutto

Cheesecake Basco

by artebiancablog
Dalla Demo del 12 Giugno "Pasticceria d'eccellenza", con l'utilizzo dei prodotti Elle & Vire e la Pastry chef Debora Vena, una ricetta per un dolce amato da grandi e piccini. Dose per 3 torte da 20 cm di diametro FROLLINO DI RISO Ingredienti:110 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®65 g mandorle in polvere65 g zucchero a velo100 g farina di riso...
Leggi tutto

Elle e Vire panna Excellence secondo i maestri del gusto

by artebiancablog
Dalla rassegna stampa Elle & Vire Professionel, novità di gusto con l’utilizzo della panna Excellence. Con il suo sapore fresco e cremoso, questo prodotto è in grado di esaltare altri sapori, per un risultato eccellente al servizio di Chef e Pastry Chef. La Crème Excellence è ad oggi un ingrediente il più vicino possibile alla natura, capace di esaltare il sapore del...
Leggi tutto

Camomilla

by artebiancablog
Creativa nonchè squisita ricetta proposta da Gianluca Fusto durante la demo  tenutasi Venerdì 13 maggio in collaborazione con il nostro partners Elle & Vire Professionnel® presso l'aula magna di CAST Alimenti. Dosi per 75 Bignè Pasta per bignè Ingredienti:350 g acqua135 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®3 g sale fino10 g zucchero semolato202 ...
Leggi tutto

Avola

by artebiancablog
Dalla demo Elle & Vire con il Maestro Pastry Chef Gianluca Fusto, “Ingredienti e tecnica per una pasticceria d’eccellenza” un'idea per un dolce perfetto per ingolosire la vostra clientela. Dosi per 24 monoporzioni Biscotto finanziere alla mandorla Ingredienti:159 g albumi145 g zucchero a velo136 g Burro Multiuso 82% m.g. Elle & Vire Professionnel®80 g farina d...
Leggi tutto