Davide Comaschi

Panettone al cioccolato

by artebiancablog
Una ricetta irresistibile per il lievitato Re della stagione invernale, il panettone. A cura del Pastry Chef Davide Comaschi, Creative lead chef di Callebaut, la ricetta del panettone al cioccolato con l’utilizzo dei Chococubes. “L’impasto del panettone è forse uno dei più difficili da realizzare in pasticceria, ma è anche un processo estremamente affascinante. È infatti...
Leggi tutto

Brioche

by artebiancablog
Una squisita ricetta a cura di Davide Comaschi, Global Creative Lead Callebaut, per una ricarica di energia ed una proposta alternativa al classico croissant. Ricetta per 60 pezzi. BriocheIngredienti:1250 g farina W 340105 g burro7,5 g aroma naturale di arancia5 g aroma naturale di limone1/2 bacca di vaniglia310 g lievito madre50 g lievito di birra385 g uova31 g sale105 ...
Leggi tutto

Viaggio nel mondo del cioccolato con Davide Comaschi

by artebiancablog
Viaggio-nel-mondo-del-cioccolato-Davide-Comaschi-Artebianca
Lo scorso lunedì 5 novembre si è tenuta l’innovativa demo Callebaut intitolata Viaggio nel mondo del cioccolato, organizzata da Artebianca in collaborazione con il Chocolate Academy™ Center di Milano e presentata dal chocolate designer e pastry chef campione del mondo Davide Comaschi. Una dimostrazione per professionisti innovativa perché ricca di spunti proprio grazi...
Leggi tutto

Visita alla Chocolate Academy™ con il CAPAB e presentazione di Ruby RB1 Callebaut

by artebiancablog
Visita CAPAB a Chocolate Academy e presentazione Ruby RB1_Artebianca
Lo scorso lunedì 18 giugno, insieme ai clienti di CAPAB, il Consorzio Pasticceri Artigiani Bergamaschi con cui Artebianca ha attivato una storica partnership, abbiamo avuto occasione di far visita al Chocolate Academy™ Center di Milano, la scuola espressione di Barry-Callebaut in cui i professionisti a tutti i livelli possono apprendere e approfondire tutte le tecniche nell’amb...
Leggi tutto

La mia chocogelateria

by artebiancablog
La mia chocogelateria
La demo "La mia chocogelateria" organizzata da Artebianca lunedì 12 febbraio presso CAST Alimenti è stato un appuntamento molto interessante per i gelatieri e professionisti del settore, che hanno potuto scoprire le novità presentate dall'Azienda Callebaut, già esposte al Sigep 2018,  nate per soddisfare le differenti esigenze dei clienti. Callebaut, azienda storica, dal 1911 ...
Leggi tutto

Freschezza d’inverno. Mignon di Davide Comaschi

by artebiancablog
Freschezza d’inverno - Mignon di Davide Comaschi
Ricetta realizzata dal Maestro Davide Comaschi, Campione del Mondo di pasticceria, durante la demo "Il gusto del natale" realizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.    MOUSSE AL CIOCCOLATO •  Crema pasticcera 330g •  Arriba 39% 180g •  Madagascar 67% 50g •  Gelatina in polvere 100 bloom 5g •  Acqua 25g •  Panna montata lucida 530g Sc...
Leggi tutto

Monoporzione

by artebiancablog
Monoporzione
Una delizia per gli occhi e per il gusto, è la monoporzione con mousse leggera al cioccolato e guarnita da meringa all’italiana scottata, realizzata dal maître chocolatier Davide Comaschi durante la demo “Percorsi di Cioccolato”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut.   SAVOIARDO AL CACAO • Tuorlo 300 g 24% • Acqua 50 g 4% • Zucchero 200 g 16...
Leggi tutto

Meringata al cioccolato

by artebiancablog
Meringata al cioccolato - Callebaut
Durante la demo “Percorsi di Cioccolato”, organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut, il maître chocolatier Davide Comaschi ha presentato questa ricetta per realizzare una deliziosa Meringata al cioccolato, utilizzando Cacao Round Dark Brown <1% e Chocograttato di Callebaut.   MERINGA BASE Ingredienti e procedimento • Zucchero 200 g - 43% • Alb...
Leggi tutto

Percorsi di Cioccolato by Davide Comaschi

by artebiancablog
Alla dimostrazione dello scorso lunedì 18 settembre organizzata da Artebianca in collaborazione con Callebaut, il maître chocolatier Davide Comaschi, vincitore del World Chocolate Masters 2013, ha dato prova di tutta la sua competenza e creatività nell’arte del cioccolato. La stretta collaborazione tra Comaschi e Callebaut, azienda belga leader assoluta per il cioccolato di ...
Leggi tutto

Il gusto del Natale

by artebiancablog
Il gusto del Natale by Davide Comaschi
La demo organizzata lunedì 17 ottobre in CAST Alimenti in collaborazione con Callebaut e dedicata ai clienti pasticceri Artebicanca, ha visto come protagonista il cioccolato di altissima qualità. Una dimostrazione davvero molto ben riuscita, in cui il Maestro Davide Comaschi ha elargito suggerimenti sulla lavorazione del cioccolato Callebaut per ottimizzare i tempi produttiv...
Leggi tutto