Dal mondo Eurovo, una ricetta a base di meringa per una proposta golosa in vetrina.
Ingredienti:
Base croccante di meringa con gruè di cacao
250 g la meringa francese bacerò Innovation Eurovo
200 g Zucchero semolato fine
Mousse al cioccolato fondente 60%
100 g Patè a bombe bakery innovation Eurovo
100 g Meringa evolution bakery innovation
175 g Copertura fondente 60%
250 g Panna 35% montata lucida
Coulis di lamponi
300g Polpa di lampone
60g Zucchero
Preparazione:
Base croccante di meringa con gruè di cacao
In planetaria con frusta montare stabile la meringa francese bakery innovation a temperatura ambiente (25°C).
A fine montata, prima di fermare la macchina unire lo zucchero a pioggia.
Con l’utilizzo di un cucchiaio a spatola mescolare manualmente con un movimento dal basso verso l’alto fino ottenere una massa omogenea.
Con l’ausilio di un sac á poche munito di bocchetta “S.Honorè” formare le basi del diametro di 8 centimetri.
Cospargere di gruè di cacao.
Cuocere in forno a 90°- 100°C fino a completa asciugatura, con valvola aperta per permettere la fuoriuscita dell’umidità e facilitare l’essiccazione.
Crema di robiola
Montare la Meringa Evolution e la Pâte á Bombe a 25°C.
Incorporare il cioccolato fuso a 45° C.
Aggiungere metà panna montata.
Aggiungere la seconda parte della panna.
Mescolare fino a ottenere una struttura cremosa e lucida.
Coulisse di lampone:
Miscelare.
Assemblare come da immagine.
Dai uno sguardo al nostro shop online per scoprire i prodotti della selezione Artebianca, o passa presso il Cash & Carry per acquistare i prodotti Eurovo: