Glassa Ruby


Glassa Ruby

Un’altra semplice ricetta base per la pasticceria realizzata con Ruby, il nuovo straordinario gusto di cioccolato Callebaut.

Resa: 1200 g di ganache

 

Ingredienti e procedimento

• Acqua 39 g
• Glucosio 233 g
• Zucchero 233 g

Scaldare a 104°C.

 

• Purea di lamponi 110 g massa di gelatina 233 g
• Mona Lisa Power Flowers™ Red NON-AZO 2 g
• Finissimo cioccolato Ruby Callebaut® RB1 233 g
• Glassa a specchio 117 g

 

Amalgamare e aggiungere alla miscela precedentemente preparata, quindi mischiare bene.

Versare in una terrina o un recipiente, sigillare e conservare in frigo per uso futuro.
Prima dell’utilizzo: scaldare a 35°C

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