Un piccolo vademecum che il maestro Iginio Massari dedica a tutti: parte dal mondo delle rassicuranti torte da viaggio, passa per quello delle variegate torte innovative e approda a quello più goloso delle torte al cioccolato. Un volume che, ricco di “amore” tecnica e cura del dettaglio, non può mancare nella “biblioteca dolce” di un appassionato e tantomeno in quella di un professionista.
Non c’è futuro senza consapevolezza della storia, non c’è evoluzione senza rispetto della tradizione: Iginio Massari lo sa bene, perché è su queste fondamenta che ha costruito il suo lavoro e la sua professionalità, riconosciuti e rispettati in tutto il mondo della pasticceria. Le mie torte per voi, sintesi di esperienza e conoscenza, è una raccolta di oltre 40 ricette, in parte estrapolate da precedenti pubblicazioni e in parte inedite: suddivise in 3 sezioni (Torte da viaggio, Torte innovative, Torte al cioccolato), hanno come comune denominatore la ricerca e la rigorosa selezione delle materie prime unite alla corretta tecnica di lavorazione, condizioni necessarie per realizzare dolci buoni al palato, belli alla vista e di qualità (dalla qualità non si prescinde, è il segno irrinunciabile con il quale non si scende a compromessi).
Alla base di tutto, i quattro ingredienti cardine: burro, farina, uova e zucchero. Amalgamati insieme (e con l’aggiunta di scorza di limone e semini di vaniglia, frutta secca macinata e cacao…) danno vita a pasta frolla e sablée, cake e pan di spagna, meringhe e daquoise, che a loro volta arricchiti di creme e chantilly, frutta fresca e candita, confetture e marmellate, si declinano in prodotti da forno (da gustare a colazione ma anche a merenda), in fresche crostate e in magnifiche torte al cioccolato (perfette per chiudere un pasto o celebrare un evento o una festività).
Il linguaggio è immediato, le ricette intuitive e di semplice esecuzione, gli ingredienti facili da reperire e i procedimenti descritti con precisione. Il tutto corredato da un’ampia sezione introduttiva sulle materie prime e le preparazioni fondamentali, da una selezione di ricette di base, da note di approfondimento, da foto rappresentative delle torte e da un glossario tecnico in chiusura del volume.
“Io imparo ogni giorno e mi auguro di migliorare ogni giorno per offrire prodotti qualitativamente superiori e, con un termine efficace solo in lingua francese, visivamente charmants”, dichiara Iginio Massari.
Le mie torte per voi, edito da Italian Gourmet, è disponibile nel nostro Cash & Carry!
