Ricetta a cura dello Chef Gabriele Bozio.
MOUSSE AL TÈ VERDE
Ingredienti
Yogurt intero naturale gr. 660
Tè verde Matcha in polvere gr. 20
Formaggio philadelphia gr. 1.000
Meringa italiana gr. 510
Gelatina in fogli tipo oro gr. 34
Panna fresca 35% grassi gr. 1.000
FICHI SPADELLATI
Ingredienti
Fichi neri gr. 900
Zucchero di cann...
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squacquerone e fichi
Croissant rucola, squacquerone e fichi
Ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional.
Le dosi indicate si riferiscono alla preparazione di 42 pezzi.
POOLISH
Ingredienti
Acqua fredda g 400
Rucola g 200
Farina w 320 p/l 0,50 g 400
Lievito di birra g 20
Malto g 20
Frullare la rucola con l’acqua e preparare un poolish con il resto degli ingredienti, coprire il recipient...
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